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食疗药膳学知识试卷含食物特性功效配伍等真题

1.(，1分)因富含蛋白质、糖、铁而常用于妇女产后滋补的是

A、糯米

B、小米

C、小麦

D、粳米

E、玉米

【正确答案】：B

2.(，1分)下列烹饪原料中,采用熟炝方法烹制的菜肴是

A、蒜泥炝黄瓜

B、姜末炝莴笋

C、麻油炝海蜇

D、花椒油炝藕片

E、芥末炝肚片

【正确答案】：E

3.(，1分)制作甘甜气味药材药膳,对调味料的选择要求是

A、用辛香调味料

B、量选用糖、盐、味精、料酒等味佳的调味料

C、用调味料

D、用姜、葱、蒜、花椒、胡椒、桂皮、