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食品化学知识问答含淀粉蛋白质等相关要点

单选题（总共2题）

1.酚酶类的最适pH是（）(1分)

A、3.5

B、4.5

C、5.5

D、6.5

答案：D

解析：?暂无解析

2.在食品加工中最不稳定的维生素是（）(1分)

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

答案：C

解析：?暂无解析

填空题（总共10题）

1.天然色素有（），人工合成色素（）(1分)

答案：辣椒红#玉米黄#血红素#红曲色素|胭脂红#柠檬黄#日落黄

解析：?暂无解析

2.蛋白质变性不破坏其（）级结构，破坏（）级结构(1分)

答案：一|二、三、四

解析：?暂无解析

3.硬糖用（）制成，软糖用（）制成(1分)

答案