2025年食品安全风险防控考试1
1.食品生产经营企业可以通过对动植物性原料彻底清洗和充分加热、（），以及在生产、销售、餐饮服务过程中将使用加工制作设备设施生熟分开等方式，消除寄生虫带来的危害风险。
A.蒸煮。
B.熟制（正确答案）。
C.烘焙。
D.灭菌。
答案解析：《中华人民共和国食品安全法》（2021年4月29日修订）第四章第一节第三十三条第一款第一、四、八项。
2.非传统食品安全风险通常是人为故意污染或蓄意破坏，传统防控管理手段对其（），发生后即使没有导致食源性疾病也是不可接受的。
A.不可预测和预防（正确答案）。
B.可预测和预防。
C.不可预测和可预防。
D.以上都对。
答案解析：企业食品安全管理人员基础读本-公共篇（2024版）（公共篇）第五章第三节。
3.食品生产经营过程中的（）措施不到位，是发生食品安全问题的重要原因。
A.风险监测。
B.质量管理。
C.质量控制。
D.风险防控（正确答案）。
答案解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（2022年9月22日国家市场监督管理总局令第60号公布自2022年11月1日起施行）第十条。
4.食品生产经营者应当进一步提高（）意识，加强食品中危害的识别和风险管控，确保食品安全。
A.主体责任（正确答案）。
B.包保责任。
C.风险管控。
D.以上都对。
答案解析：《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》（中发〔2019〕17号）七、落实生产经营者主体责任。
5.一般通过建立（）和标准操作规程，实施危害分析与关键控制点（HACCP）等传统的食品安全管理手段进行监测、分析、评估和预防。
A.过程控制。
B.风险防控。
C.良好生产规范（正确答案）。
D.成品检验。
答案解析：《中华人民共和国食品安全法》（2021年4月29日修订）第四章第二节第四十八条第一款。
6.在生产经营场所配置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等装置，主要是对（）危害的防控措施。
A.虫害（正确答案）。
B.真菌毒素。
C.寄生虫。
D.微生物。
答案解析：企业食品安全管理人员基础读本-公共篇（2024版）（公共篇）第五章第二节。
7.（）发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品生产经营活动等否决建议，企业应当立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患。
A.食品安全总监、食品安全员（正确答案）。
B.企业负责人。
C.食品安全总监。
D.食品安全员。
答案解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（2022年9月22日国家市场监督管理总局令第60号公布自2022年11月1日起施行）第四条第二款。
8.保持食品包装、贮存容器的（）良好，防止在加工、贮存、销售等环节的虫害侵入。
A.清洁。
B.卫生。
C.密闭（正确答案）。
D.外观。
答案解析：《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）8.5.1
9.对食品添加剂以及清洁剂、消毒剂、润滑剂等（）、分类管理、妥善保存。
A.明确标识（正确答案）。
B.标识。
C.分隔。
D.分离。
答案解析：《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）5.1.8.5
10.《中华人民共和国食品安全法》规定，国家建立（），运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害因素进行风险评估。
A.风险分级管理制度。
B.食品安全风险监测制度。
C.食品安全标准。
D.食品安全风险评估制度（正确答案）。
答案解析：《食品安全法》第十七条。
11.食品生产经营企业应当通过（）收集、风险排查等预防措施来防止或消除食品危害的发生，或将危害降到可接受的水平。
A.风险信息（正确答案）。
B.检验。
C.过程控制。
D.召回。
答案解析：企业食品安全管理人员基础读本-公共篇（2024版）（公共篇）第五章第二节。
12.（）应当收集食品安全风险信息，建立基于食品安全风险防控的动态管理机制。
A.食品生产经营企业（正确答案）。
B.食品生产企业。
C.食品经营企业。
D.特殊食品生产经营企业。
答案解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（2022年9月22日国家市场监督管理总局令第60号公布自2022年11月1日起施行）第十条。
13.食品生产经营企业应当收集食品安全（）信息，建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合企业实际制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制，排查和消除风险隐患。
A.风险（正确答案）。
B.人员。
C.产品。
D.管理。
答案解析：企业食品安全管理人员基础读本-公共篇（2024版）（公共篇）第五章引言。
14.采用清洁消毒、加热灭菌、低温贮存、添加防腐剂、建立不利于（）生存