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食品分析知识测试试卷涵盖油脂及蛋白质等多项要点

1.湿法消化的优点是

A、没有外环境因素污染样品

B、试剂消耗量小

C、微量金属不会从容器(玻璃)中渗出

D、成本低廉

【正确答案】：D

2.γ-环状糊精的葡萄糖单元聚合度是

A、5

B、6

C、7

D、8

【正确答案】：D

3.下列糖类化合物中属于单糖的是

A、乳糖

B、蔗糖

C、葡萄糖

D、果胶

【正确答案】：C

4.食用植物油过氧化值常用的测定方法是

A、紫外分光光度法

B、可见光分光光度法

C、滴定法

D、荧光法

【正确答案】：C

5.油脂加工精制过