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食品检测与营养成分相关知识试卷及答案

1.检验油脂开始酸败最直观的方法是

A、视觉检验

B、嗅觉检验

C、味觉检验

D、触觉检验

【正确答案】：B

2.采用索氏提取法测定牛肉中脂肪时最常用的溶剂是

A、甲醇

B、丙酮

C、无水乙醇

D、无水乙醚

【正确答案】：D

3.能反映待测离子活度的电极称为

A、指示电极

B、参比电极

C、辅助电极

D、选择电极

【正确答案】：A

4.在肉制品的加工过程中常使用的发色剂是

A、苯甲酸钠

B、山梨酸钾

C、丁基羟基茴香醚

D、亚硝酸盐

【正确答案】：D

5.果糖的相对甜