营养与食品卫生考试题与参考答案
一、单选题(共83题，每题1分，共83分)
1.某人误食毒蕈后，出现瞳孔散大，心跳加快，颜面潮红等症状，
并伴有幻视、幻听，此为
A、神经精神型毒蕈中毒的交感神经兴奋症状
B、肝肾损害型毒蕈中毒的精神症状期
C、溶血型毒蕈中毒的精神症状期
D、胃肠毒型毒蕈中毒的精神症状期
E、神经精神型毒蕈中毒的副交感神经兴奋症状
正确答案：E
2.四季豆中毒的有毒成分是
A、皂素
B、类秋水仙碱
C、石房蛤毒素
D、龙葵素
E、生物碱
正确答案：A
3.适用于有详细账目的集体单位、过程相对简便、节省人力物力的
膳食调查方法是
A、食物频数法
B、称重法
C、化学分析法
D、记账法
E、膳食回顾法
正确答案：D
4.人感染疯牛病，潜伏期可达
A、3个月
B、半年
C、1年
D、5年
E、10年以上
正确答案：E
5.有机磷农药中毒的主要机制为
A、抑制琥珀酸脱氢酶活性
B、抑制异枸橼酸脱氢酶活性
C、抑制枸橼酸合成酶活性
D、抑制己糖激酶活性
E、抑制胆碱酯酶活性
正确答案：E
6.属于东方膳食结构特点的是
A、食用畜肉较多
B、易出现能量过剩
C、膳食纤维充足
D、谷类食物消费量很小
E、食用海产品较多
正确答案：C
7.具有维生素A原活性的类胡萝卜素是
A、叶黄素
B、玉米黄素
C、番茄红素
D、β-隐黄素
E、维生素A
正确答案：D
8.中毒表现无明显胃肠道症状的是
A、真菌毒素食物中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、肉毒梭菌食物中毒
D、沙门氏菌食物中毒
E、金黄色葡萄球菌食物中毒
正确答案：C
9.发病5~6小时后腹痛加剧，以脐部阵发性绞痛为特点的混合型食
物中毒是
A、肉毒梭菌食物中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、沙门氏菌食物中毒
D、真菌毒素食物中毒
E、金黄色葡萄球菌食物中毒
正确答案：B
10.大豆皂苷降胆固醇的作用机制不包括
A、抑制肠道吸收
B、增加HMG-CoA还原酶的活性
C、形成不溶性复合物
D、降低肠肝循环
E、增强胆固醇7α-羟化酶的活性
正确答案：C
11.当碳水化合物摄入不足时，脂肪供能因氧化不全而产生过量
A、草酰乙酸
B、丙酮酸
C、α-酮戊二酸
D、酮体
E、乙酸
正确答案：D
12.我国历史上第一个营养素供给量建议提出的时间是
A、1937
B、1945
C、1939
D、1978
E、1988
正确答案：C
13.对有害金属富集能力最强的蔬菜是
A、根茎
B、叶菜类
C、瓜类
D、茄果类
E、豆类
正确答案：B
14.下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述中，错误的是
A、病原是由肉毒梭菌产生的内毒素
B、好发食品为家庭自制的豆类发酵食品
C、肉毒毒素是一种强烈的神经毒
D、主要表现为运动神经麻痹的症状
E、多价抗肉毒素血清是其特效解毒剂
正确答案：A
15.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低
A、加酸
B、紫外线照射
C、活性炭吸附
D、加热
E、加碱
正确答案：C
16.某单位10位同事在海鲜酒楼聚餐，餐后5小时后，有7人出现
腹痛、频繁腹泻、恶心、呕吐，3人出现脱水，1人出现休克、意识
障碍，发生食物中毒的最可能的食物是
A、烧鸭
B、白切鸡
C、海产品
D、火腿
E、蘑菇
正确答案：C
17.用灯光透视检验法，新鲜蛋不应该出现()现象
A、气室小而固定
B、透光成微红色
C、蛋类可见黑色斑块
D、不见蛋黄阴影
E、以上均是
正确答案：C
18.霉变甘蔗中分离的毒素为
A、脱氧雪腐镰刀菌烯醇
B、青霉素
C、3-硝基丙酸
D、玉米赤霉烯酮
E、黄曲霉毒素
正确答案：C
19.关于过氧化值说法正确的是
A、油脂产生的含醛基脂肪酸的量
B、油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物的量
C、是油脂酸败的晚期指标
D、一般以100g被测油脂使碘化钾析出碘的克数表示
E、一般用硫代巴比妥酸法测定
正确答案：D
20.中国营养学会推荐妊娠期妇女膳食钙RNI在非孕妇女基础上，孕
中期增加
A、400mg/d
B、100mg/d
C、200mg/d
D、30