商业服务业职业技能竞赛
“营养配餐员”赛项理论试题库
序号
题型
题干
答案
A
B
C
D
1
单选题
营养配餐在配置餐饮产品时，主要考虑哪些因素？
C
食物的口味和颜色
食物的价格和产地
就餐者的生理特点和营养需求特点
食物的烹饪方法和保存期限
2
单选题
缺乏营养基础知识的人们可能会因（）而无所适从。
C
营养知识的深度和广度
营养知识的准确性和科学性
商业宣传和民间传说的混淆
营养知识的专业性和复杂性
3
单选题
下列营养配餐知识的普及和推广将影响人们对营养的认识说法正确的是：
A
促进人们对营养知识的全面、正确认识
使人们对营养知识产生误解
使人们对营养知识的了解更加片面
对营养知识的认识没有影响
4
单选题
职业道德主要包括（）方面。
C
职业技能和知识
职业经验和成就
职业活动所应遵循的道德原则和行为规范
职业规划和发展方向
5
单选题
职业道德主要用来调节以下（）方面的关系。
D
从业人员与服务对象、服务对象与职业、职业与社会
从业人员与社会、社会与服务对象、服务对象与职业
从业人员与职业、职业与社会、社会与服务对象
从业人员与服务对象、从业人员之间、从业人员与职业之间
6
单选题
职业道德在形式上的多样性和适应性意味着：
C
所有职业的职业道德内容和形式都是相同的
不同职业的职业道德内容和形式是固定不变的
不同职业的职业道德内容和形式是多样化的，能够适应职业要求
职业道德只与职业行为有关，与形式无关
7
单选题
一般道德原则与职业道德的主要区别在于：
B
一般道德原则只适用于特定职业
职业道德是一般道德原则的具体化和职业化
职业道德只适用于特定职业
一般道德原则不需要在行动中体现
8
单选题
商业、服务业职业道德中爱国主义的体现不包括：
D
爱岗敬业
忠于职守
全心全意为人民服务
促进对外贸易
9
单选题
职业道德与社会公德的关系是：
B
完全独立，没有联系
职业道德是社会公德的具体化和深化
社会公德是职业道德的一部分
两者互不相关
10
单选题
质量在餐饮业中意味着：
C
产品的价格
产品的品牌
产品的标准
产品的包装
11
单选题
信誉在餐饮业中主要指的是：
A
信用和名誉
企业的规模
顾客的满意度
员工的服务态度
12
单选题
顾客按照餐饮企业菜点价目表上规定的价格付款，应得到的是：
B
任何他们想要的菜点
相应质量的菜点和服务
个性化的食谱设计
奢侈的菜肴
13
单选题
企业效益和信誉的维护与以下哪项关联最紧密？
C
企业规模大小
员工数量
职业道德的表现
企业成立时间
14
单选题
以下哪项不是职业道德对企业效益和信誉的正面影响？
C
提升客户信任
增加企业收入
降低生产成本
增强企业形象
15
单选题
以下哪项不是讲究质量与职业道德之间的共同目标？
C
提升客户满意度
增强企业竞争力
降低产品质量标准
建立企业良好声誉
16
单选题
准备食材的主要依据不包括以下哪项信息？
D
就餐人员的数量
就餐人员的性别
就餐人员的年龄
就餐人员的口味偏好
17
单选题
汽车驾驶员在饮食中应增加的营养素包括：
B
蛋白质和钙
维生素A
碳水化合物
所有上述选项
18
单选题
召开座谈会的主要目的是以下哪项？
C
节省调查时间
减少调查成本
全面反映就餐人员的意见和要求
增加调查的趣味性
19
单选题
集体用餐人员调查中，“看”的主要作用是确定就餐人员的哪些基本情况？
C
饮食习惯和要求
膳食需求
数量、年龄、性别、职业
膳食设计
20
单选题
“听”在集体用餐人员调查中的作用是以下哪项？
C
记录调查结果
确定就餐人员的数量
全面了解就餐人员膳食需求
观察就餐人员的行为
21
单选题
在选择集体用餐人员调查对象时，以下哪项不是所需考虑的？
B
年龄大小
表达能力
对实际情况的熟悉程度
是否愿意参与调查
22
单选题
集体就餐人员访谈调查不包括以下哪种优势？
D
电话访谈
个别访谈
召开座谈会
抽查
23
单选题
个别访谈的主要优点是什么？
B
保密性高
信息真实可靠
可以快速获得信息
适合大规模调查
24
单选题
电话访谈的优势不包括以下哪项？
C
信息收集速度快
保密性较高
可以面对面交流
设计问卷时需要简洁
25
单选题
以下哪项关于现阶段居民体格发育与营养不足问题的描述是正确的？
C
城乡差异扩大
居民膳食能量摄入不足
优质蛋白摄入不断增加
成人平均身高停止增长
26
单选题
以下哪种维生素在骨骼健康中起重要作用？
C
维生素A
维生素C
维生素D
维生素E
27
单选题
目前我国家庭人均每日烹饪用盐和用油量的推荐值目前情况如何？
A
远高于推荐值
符合推荐值
略高于推荐值
不确定
28
单选题
我国传统膳食结构的特点是？
C
高蛋白质、高脂肪
低膳食纤维、高