食品营养学试题（含答案）
一、单选题（共88题，每题1分，共88分）
1.我国传统食品以（）为主，虽然有缺点但也提供了足够的能量、碳水化合物、纤维等。
A、禽类
B、谷类
C、肉类
D、蛋类
正确答案：B
2.组成低聚糖的单糖分子数为()
A、1～2个
B、3～8个
C、11～15个
D、16～20个
正确答案：B
3.属于成酸性的食物是（）
A、蔬菜
B、牛奶
C、蛋类
D、豆类
正确答案：C
4.冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（）
A、冷冻储存
B、预冷冻
C、冷藏
D、解冻
正确答案：D
5.对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（）
A、“肉因子”
B、草酸
C、维生素C
D、核黄素
正确答案：B
6.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()
A、15%
B、10%
C、20%
D、5%
正确答案：B
7.以下食品类别中营养素密度最高的是（）
A、动物油脂
B、酒类
C、绿叶蔬菜
D、甜饮料
正确答案：C
8.引起人类患坏血病的原因是缺乏（）
A、维生素B1
B、维生素A
C、维生素C
D、维生素D
正确答案：C
9.对钙吸收有利的因素是（）
A、饱和脂肪酸
B、维生素D
C、草酸
D、维生素E
正确答案：B
10.以下不是高血压发病危险因素的是（）
A、酒精
B、钠
C、钾
D、烟
正确答案：C
11.所有谷类食物均不含有的维生素是（）
A、维生素B1
B、维生素C
C、维生素PP
D、维生素E
正确答案：B
12.关于锌缺乏，下列哪种说法不正确。()
A、出血倾向
B、自发性味觉减退
C、性幼稚型
D、生长停滞
正确答案：A
13.关于预防脚气病的膳食措施正确的是（）
A、多吃粗粮和豆类
B、洗米时多次淘洗
C、煮粥时加碱处理
D、多吃精白米面
正确答案：A
14.膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（）
A、35%
B、20%
C、15%
D、30%
正确答案：D
15.西红柿在常温贮藏中最易损失的是（）
A、维生素A
B、维生素E
C、胡萝卜素
D、维生素C
正确答案：D
16.人体的正氮平衡是指（）
A、摄入氮等于排出氮
B、没有氮排出
C、摄入氮大于排出氮
D、摄入氮小于排出氮
正确答案：C
17.下列食物含锌最少的是（）
A、海产品
B、禽类
C、蔬菜水果
D、畜肉类
正确答案：C
18.以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是（）
A、挂糊对原料中的营养素有一定保护作用
B、烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关
C、油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些
D、蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些
正确答案：A
19.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）
A、脂肪
B、混合膳食
C、糖类
D、蛋白质
正确答案：A
20.蔬菜中不含有的维生素是（）
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素B6
D、维生素B12
正确答案：D
21.以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（）
A、兔肉
B、猪肉
C、羊肉
D、牛肉
正确答案：B
22.()对维持心脏功能很重要，同时与维生素E合作能加强清除自由基、抗氧化、防衰老的作用。
A、铜
B、锌
C、碘
D、硒
正确答案：D
23.深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是（）
A、赖氨酸
B、组氨酸
C、缬氨酸
D、蛋氨酸
正确答案：B
24.在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（）
A、3.2克
B、43.4克
C、50克
D、6.4克
正确答案：A
25.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）
A、手足搐搦
B、骨质疏松症
C、成人骨软化症
D、儿童佝偻病
正确答案：B
26.以下水果中维生素C含量最高的是（）
A、苹果
B、桃
C、鲜枣
D、草莓
正确答案：C
27.下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（）
A、50-54岁女性
B、20-25岁男性
C、20-25岁女性
D、50-54岁男性
正确答案：A
28.以下食物含维生素B2最丰富的是（）
A、谷类
B、蔬菜
C、水果
D、肉类
正确答案：D
29.某儿童因抽搐而住院治疗，检查发现患童有手足镯，应为该儿童选择哪种食物()。
A、瘦肉
B、海带
C、蔬菜水果
D、牛奶
正确答案：D
30.根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）
A、面包
B、黄豆
C、瘦猪肉
D、菠菜
正确答案：A
31.维生素E的生理功能是()。
A、抗干眼病
B、抗佝偻病
C、预防不育症
D、促进血液凝固
E、预防癞皮病
正确答案：C
32.239千卡相当于（）
A、1MJ
B、18