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中式面点师基础知识测试题

中式面点师基础知识测试题

班级：[单选题]*

○23烹饪1班

○23烹饪2班

您的姓名：[填空题]*

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一、单选题（共52题，52分）

1、膳食脂肪是人体（）的重要来源。[单选题]*

（1.0）

A、必需氨基酸

B、必需脂肪酸(正确答案)

C、维生素

D、无机盐

2、蛋白质在小肠中最终分解为（）。[单选题]*

（1.0）

A、氨基酸(正确答案)

B、糊精

C、脂肪酸

D、葡萄糖

3、谷类原料的限制氨基酸是（）。[单选题]*

（1.0）

A、色氨酸