公共营养师模拟练习题+答案
一、单选题（共61题，每题1分，共61分）
1.母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿()发育影响最大
A、骨骼系统
B、循环系统
C、内分泌系
D、中枢神经系统
正确答案：D
2.食品卫生法规定的食品应当无毒无害，符合相应的要求
A、食物和营养
B、卫生和营养
C、卫生标准
D、卫生与健康
正确答案：B
3.多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白质营养价值的作用称为：
A、蛋白质互补作用
B、蛋白质的营养作用
C、蛋白质的平衡作用
D、蛋白质的限制作用
正确答案：A
4.（）常用作实验中参考蛋白质：
A、鸡蛋蛋白质
B、鱼肉蛋白质
C、牛奶蛋白质
D、猪肉蛋白质
正确答案：A
5.食品容器消毒实行“四过关：是指
A、一洗、二刷、三冲、四消毒
B、一冲、二刷、三洗、四消毒
C、一洗、二冲、三消毒、四刮
D、一刷、二洗、三冲、四消毒
正确答案：A
6.配餐时为了使蛋白质发挥最大的作用，需考虑蛋白质（）
A、互补作用
B、氧化作用
C、强化作用
D、营养作用
正确答案：A
7.1克酒精能产生多少能量
A、5kcal
B、7kcal
C、9kcal
D、4kcal
正确答案：B
8.不可溶性膳食纤维，下列哪项是错误的：
A、半纤维素
B、果胶
C、纤维素
D、木质素
正确答案：B
9.高血脂患者下列哪种食用油比较适合
A、羊油
B、猪油
C、牛油
D、大豆油
正确答案：D
10.水溶性维生素有
A、维生素A
B、维生素E
C、维生素D
D、维生素C
正确答案：D
11.合理膳食要求哪项不正确
A、不同性别、年龄、劳动强度对营养素的要求不同
B、要有充分矿物质
C、要有大量蛋白质
D、有足够热能
正确答案：C
12.人体必需微量元素中含量最高的是
A、硒
B、铁
C、碘
D、锌
正确答案：B
13.单纯性甲状腺肿应多食用
A、蛋类，蔬菜
B、大豆类
C、海带，海藻
D、鱼，肉
正确答案：C
14.食物与药物的主要区别是
A、作用不同
B、味道不同
C、性质不同
D、结构不同
正确答案：A
15.乳酸液消毒冷菜原料的特点，以下哪项不正确
A、消毒时间短
B、乳酸液药性稳定
C、常用的浓度为3%
D、对蔬菜质量和外观都有较大损伤：
正确答案：D
16.消化性溃疡饮食要求，下列哪项不正确
A、少量多餐、避免过饱
B、适当增加蛋白质脂肪摄入
C、供给充足的维生素、矿物质
D、尽量减少摄入量
正确答案：D
17.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：
A、脂肪
B、优质蛋白质
C、碳水化合物
D、维生素C
正确答案：B
18.下列哪种食物属于贫铁食物：
A、鸡蛋
B、牛奶
C、鲫鱼
D、牛肉
正确答案：B
19.孕晚期妇女比未孕妇女蛋白质增加多少
A、15g/d
B、20g/d
C、5g/d
D、10g/d
正确答案：B
20.三大营养素在总能量供给比中，下列哪项是正确的
A、蛋白质10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物55-65%
B、蛋白质20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物55-65%
C、蛋白质55-60%，脂肪20-30%，碳水化合物10-15%
D、蛋白质5-15%，脂肪25-35%，碳水化合物55-65%
正确答案：A
21.碳水化合物由以下（）物质组成
A、碳、氢、氮
B、氢、氟、碳
C、碳、氢、氧
D、碳、氢、锌
正确答案：C
22.胰液中具有大量消化酶，下列哪种说法正确
A、胰蛋白酶原
B、糜蛋白酶原
C、以上二种都具有
D、以上二种都不具有
正确答案：C
23.肥胖易致
A、高血压
B、高脂血症
C、糖尿病
D、以上都是
正确答案：D
24.下列食物中蛋白质生物价值最高的是
A、蛋类
B、鱼类
C、谷类
D、奶类
正确答案：A
25.与儿童佝偻病有关的营养素是：
A、维生素D
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素A
正确答案：A
26.消瘦型蛋白质-能量营养不良主要缺乏（）
A、维生素
B、蛋白质
C、能量
D、脂肪
正确答案：C
27.下列100克食物中蛋白质含量最高的是（）
A、瘦猪肉
B、红萝卜
C、黄豆
D、鲜牛奶
正确答案：C
28.下列食物中蛋白质含量最的食物是（）
A、猪肉
B、黄豆
C、牛肉
D、山药
正确答案：D
29.高温环境对人体代谢的影响，不正确的是
A、如果体温上升，能量需要量增加
B、高温环境下能量需要量与活动强度有一定关系
C、高温环境下，如正常食欲得到满足，能量需要量一般不会缺乏
D、对能量需要量无影响
正确答案：D
30.下列哪种营养素最方便、最经济、最容易获得：
A、矿物质
B、乳清蛋白
C、酪蛋白
D、碳水化合物
正确答案：D
31.哪类蛋白质若作为膳食中唯一的蛋白质来源时可维持