天津上六个月高级公共营养师基础知识考试试卷
一、单项选择題（共29題，每題的备选项中，只有1个事最符合題意）
1、茶叶中阻碍铁吸取的成分為____
A．咖啡因B．鞣酸C．茶多酚D．儿茶素
2、高压灭菌法重要用于____
A．鲜奶B．果汁C．肉类罐头食品D．葡萄酒
3、正常成人之血清胆固醇值，最佳每一百毫升在多少毫克如下可减少心血管疾病的发生：
A．150
B．210
C．225
D．250
4、在我国引起食物中毒的各类食物中，最常見的是____
A．不洁动物性食品B．有毒动植物C．剩饭D．含化学性毒物的食物E．不洁蔬菜、水果
5、能被人体消化吸取的碳水化合物是____
A．果胶B．纤维素C．半纤维素D．淀粉
6、下列哪种豆制品含维生素C较多____
A．豆浆B．豆腐C．豆腐干D．豆芽E．腐乳
7、人体体格测量中最重要的指标為____
A．皮褶厚度B．身高和体重C．腰围和胸围D．臀围
8、人体维生素B1缺乏時，紅细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是____
A：转酮醇酶活力及TPP效应均减少
B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高
C：转酮醇酶活力减少，TPP效应增高
D：转酮醇酶活力增高，TPP效应减少
9、对于胃排空的论述，下列哪一项是錯误的__
A．食物进入胃后5分钟既有部分排空
B．混合食物由胃完全排空需4～6小時
C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
D．胃内食物的量与胃排空的速率有关
10、短肠综合征患者术后应首先选用____
A．肠内营养B．肠外营养C．匀浆膳D．流质
11、根据《中国居民膳食营养素参照摄入量》，成人每曰维生素C的推荐摄入量為____mg。
A．60B．80C．100D．120
12、衡量脂肪初期酸败的指标為____
A．碘价B．皂化价C．酸价D．过氧化值E．比重
13、从安全性和消化吸取等原因考虑，成人按____摄入蛋白质為宜。
A．30g/曰B．0.6g/(kg·曰)C．0.8g/(kg·曰)D．1.16g/(kg·曰)E．75g/曰
14、营养改善的重点人群是______。
A．小朋友少年人群、妇幼人群和老年人群
B．婴幼儿、老年和少年人群
C．老年人群、青年人群和学龄小朋友
D．婴幼儿、小朋友少年人群和妇幼人群
15、过多摄入必需脂肪酸也可使体内____
A：酮体代謝产物增長
B：尿酸代謝产物增長
C：氧化物、过氧化物增長
D：尿素代謝产物增長
16、增进铁吸取的原因是____
A．维生素BB．植酸C．维生素DD．维生素C
17、大学食堂食谱编制時，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的____
A．75%B．50%～75%C．25%～50%D．25%～30%
18、健康信息或资料搜集的措施不包括____
A．访談B．电话调查C．信函调查D．飞行检查E．現场调查
19、啤酒中含量较多的维生素是____
A：维生素B1
B：维生素B2
C：维生素C
D：叶酸
20、一杯酸奶约為____g。
A．30B．40C．50D．60
21、青少年膳食总原则為充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及____
A：平衡膳食，多运动
B：防止肥胖
C：合适节食
D：不适宜控制高能量食品
22、人造奶油是用植物油通过氢化饱和后制得，其中仍会有某些未被饱和的不饱和脂肪酸，其构造发生变化，变為____
A．饱和脂肪酸B．多不饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．反式脂肪酸
23、小区资料获得的途径不包括____
A．访談B．現场调查C．信函调查D．飞行检查
24、____是人体能量的重要食物来源。
A．谷类B．肉类C．奶类D．蛋类
25、下列选项中，____可以对发音起共鸣作用。
A．鼻道B．鼻旁窦C．咽D．口腔
26、消化吸取快的碳水化合物餐后状况对的的是____
A．餐后血糖应答迅速，血糖升高幅度大，餐后24h血糖动态曲线下面积大，GI值高B．餐后血糖应答迅速，血糖升高幅度大，餐后2h血糖动态曲线下面积大，GI值高C．餐后血糖应答缓慢，血糖升高幅度大，餐后2h血糖动态曲线下面积大，GI