餐饮业的十字路口，困境、破茧与曙光——2025年中国餐饮产业生态白皮书
红餐产业研究院
2025年3月
宏观经济背景：经济调整仍在持续，增量政策效应逐步显现
餐饮产业现状：供需错位之下，餐饮业经历至暗时刻
餐饮消费动态：短期消费降级与长期消费理念升级并存
餐饮经营趋势：下行压力下，降本增效成为经营核心目标
餐饮供应链趋势：下游连锁化、规模化带动上游专业化程度不断提升
行业机会展望：降级、适老、下沉、小众餐饮将成为机会点，Al也将为餐饮带来更多可能性
目录
序言
Il
2024年，在产业结构深度调整、科技变革加速推进的时代背景下，餐饮产业正承受着前所未有的冲击。在消费能力不足和供给过剩的双重压力之下，餐饮企业利润空间被严重压缩。人力成本和租金成本的攀升迫使企业不断降本增效，每一项挑战都如巨石般压在3000多万餐饮从业者的肩头
消费市场的变革是推动餐饮产业发展的核心力量。如今的消费者，不再满足于简单的饱腹需求，而是追求个性化、多元化的用餐体验。小红书等社交平台上餐饮话题的火爆，充分反映出消费者对新奇美食、特色餐厅的热烈追捧。1元吃牛肉”“7元吃吊龙”等营销活动的兴起，表明价格策略与特色菜品依然是吸引消费者的有效手段，同时也反映出市场竞争的激烈程度
行业竞争格局也在发生着剧烈变化。随着餐饮市场的不断扩容，越来越多的参与者涌入，市场竞争愈发激烈。一方面，连锁品牌凭借标准化的产品、成熟的运营模式和强大的品牌影响力，在市场中占据重要地位，并不断加速扩张。另一方面，小众特色餐饮也凭借独特的口味、个性化的服务和鲜明的品牌形象，赢得了特定消费群体的青睐，在市场中开辟出一片新天地。这种竞争态势促使餐饮企业不断提升自身的核心竞争力，加强品牌建设、优化供应链管理、提高产品质量与服务水平，以在激烈的市场竞争中脱颖而出
在重重压力之下，餐饮产业也在孕育着新的生机。那些能够敏锐捕捉市场变化、积极拥抱科技变革、勇于创新求变的餐饮企业，正逐步探索出破局之道。本白皮书聚焦餐饮产业的发展现状与未来趋势，通过深入剖析行业面临的问题，挖掘成功企业的经验，为广大餐饮从业者提供参考与启示，助力餐饮产业在变革的浪潮中破浪前行，开启新的发展篇章
3
宏观经济背景
经济调整仍在持续，增量政策效应逐步显现
2024年宏观经济增长放缓，消费市场(含餐饮)呈现疲软态势
口2024年经济增速放缓，GDP总额为134.91万亿元，增长率从2023年的5.2%下降到了5.0%。社会消费品零售总额为48.79万亿元，同比增长3.5%。增速相比2023年的7.2%下滑明显。餐饮收入5.57万亿元，增速从20.4%大幅下降至5.3%
口从2024年第四季度的情况看，GDP同比增速为5.4%,社会消费品零售总额同比增速为3.8%,均高于全年平均水平，显示出一定的复苏迹象。但第四季度餐饮业收入增速进一步下滑，可能存在一定的滞后性。预计在2025年第一季度经济复苏将会传导至餐饮行业
资料来源：国家统计局，红餐产业研究院整理5
四季度带动全年上升四季度带动全年下降
20.4%
7.2%
5.3%
5.0%
3.5%
2020年
2024年
2019年
2018年
2023年
-3.9%
2.2%
9.5%
6.7%
5.2%
8.8%
8.0%
重投资的经济发展模式对当下的消费产生一定的抑制作用
口导致当前宏观经济和消费市场困境的原因是多方面的。其中比较重要的有三个方面：一是是在过去经济发展过程中投资和消费的分配失衡。更多的财富分配到重大项目和基础设施投资上，导致用于消费的财富不足；二是房价攀升带来的贫富差距抑制了社会需求；三是政府债务问题集中释放，产生了一系列连锁反应对消费造成冲击
口这三方面影响都是周期性(短期)的。高投资的模式尽管抑制了需求，但由此带来的长期投资回报会为经济注入新的增长动能；当前房价增长停滞，经济动能逐渐从房地产转向制造业，社会财富也会重新配置；而政府债务问题也会随着相关政策落实逐步解决
消费者信心指数、人均可支配收入、房地产贷款余额增速等
消费者信心指数
-0—房地产贷款余额增速
资料来源：国家统计局，国务院公开资料，红餐产业研究院整理估算
67.5%69.0%
-O---O
口.69%
2018
119.5
56.0%
88.887.1
14.5%
11.3%
64.0%
53.0%
17.6%
59.0%
16.8%
6.6%
121.2
5.6%
121