2025年西式面点师职业资格考试餐饮服务模拟试题
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、西式面点制作基础
要求：本部分主要考察学生对西式面点制作基础知识的掌握，包括原料的识别、处理方法、面点制作的基本工艺流程等。
1.下列哪种原料不属于西式面点制作中常用的干性原料？
A.面粉
B.糖
C.鸡蛋
D.酒精
2.在西式面点制作中，下列哪种原料需要提前进行发泡处理？
A.面粉
B.鸡蛋
C.糖
D.牛奶
3.下列哪种原料在西式面点制作中起到增加面点松软度的作用？
A.酵母
B.碳酸氢钠
C.糖
D.盐
4.在西式面点制作中，下列哪种原料属于油脂类原料？
A.面粉
B.鸡蛋
C.牛奶
D.植物油
5.下列哪种原料在西式面点制作中起到调节酸碱度的作用？
A.酵母
B.碳酸氢钠
C.糖
D.盐
6.在西式面点制作中，下列哪种原料属于酸性原料？
A.酵母
B.碳酸氢钠
C.糖
D.醋
7.下列哪种原料在西式面点制作中起到增加面点弹性的作用？
A.酵母
B.碳酸氢钠
C.糖
D.盐
8.在西式面点制作中，下列哪种原料属于乳制品？
A.面粉
B.鸡蛋
C.牛奶
D.植物油
9.下列哪种原料在西式面点制作中起到增加面点风味的作用？
A.酵母
B.碳酸氢钠
C.糖
D.香料
10.在西式面点制作中，下列哪种原料属于水溶性原料？
A.面粉
B.鸡蛋
C.牛奶
D.植物油
二、西式面点制作工艺
要求：本部分主要考察学生对西式面点制作工艺流程的掌握，包括面团的调制、成型、熟制等环节。
1.在西式面点制作中，下列哪种工艺属于面团调制环节？
A.成型
B.熟制
C.发酵
D.调制
2.下列哪种工艺属于成型环节？
A.面团调制
B.熟制
C.发酵
D.调制
3.在西式面点制作中，下列哪种工艺属于熟制环节？
A.面团调制
B.成型
C.发酵
D.调制
4.下列哪种熟制方法适用于蛋糕类面点？
A.烘烤
B.煮制
C.炸制
D.烫制
5.下列哪种熟制方法适用于饼干类面点？
A.烘烤
B.煮制
C.炸制
D.烫制
6.在西式面点制作中，下列哪种发酵方法适用于面包类面点？
A.酵母发酵
B.发酵粉发酵
C.发酵液发酵
D.发酵粉与酵母混合发酵
7.下列哪种发酵方法适用于蛋糕类面点？
A.酵母发酵
B.发酵粉发酵
C.发酵液发酵
D.发酵粉与酵母混合发酵
8.在西式面点制作中，下列哪种成型方法适用于蛋糕类面点？
A.模具成型
B.手工成型
C.切割成型
D.滚圆成型
9.下列哪种成型方法适用于饼干类面点？
A.模具成型
B.手工成型
C.切割成型
D.滚圆成型
10.在西式面点制作中，下列哪种成型方法适用于面包类面点？
A.模具成型
B.手工成型
C.切割成型
D.滚圆成型
三、西式面点装饰与摆盘
要求：本部分主要考察学生对西式面点装饰与摆盘技巧的掌握，包括装饰原料的选用、装饰手法、摆盘原则等。
1.在西式面点装饰中，下列哪种原料不属于常用装饰原料？
A.鸡蛋
B.水果
C.蔬菜
D.肉类
2.下列哪种装饰手法适用于蛋糕类面点？
A.刮刀装饰
B.涂抹装饰
C.撒粉装饰
D.切割装饰
3.在西式面点装饰中，下列哪种装饰手法适用于饼干类面点？
A.刮刀装饰
B.涂抹装饰
C.撒粉装饰
D.切割装饰
4.下列哪种装饰手法适用于面包类面点？
A.刮刀装饰
B.涂抹装饰
C.撒粉装饰
D.切割装饰
5.在西式面点摆盘中，下列哪种原则不属于摆盘原则？
A.主题突出
B.色彩协调
C.造型美观
D.实用性强
6.下列哪种摆盘方法适用于蛋糕类面点？
A.分层摆盘
B.摆盘式
C.群体摆盘
D.单个摆盘
7.下列哪种摆盘方法适用于饼干类面点？
A.分层摆盘
B.摆盘式
C.群体摆盘
D.单个摆盘
8.在西式面点摆盘中，下列哪种摆盘方法适用于面包类面点？
A.分层摆盘
B.摆盘式
C.群体摆盘
D.单个摆盘
9.下列哪种装饰原料适用于蛋糕类面点？
A.鸡蛋
B.水果
C.蔬菜
D.肉类
10.下列哪种装饰原料适用于饼干类面点？
A.鸡蛋
B.水果
C.蔬菜
D.肉类
四、西式面点卫生与安全
要求：本部分主要考察学生对西式面点制作过程中的卫生与安全知识的掌握，包括原料处理、操作规范、设备清洁等。
1.在西式面点制作过程中，下列哪种行为可能导致食品污染？
A.使用清洁的刀具和砧板
B.将生食和熟食分开处理
C.使用未经清洗的双手
D.定期清洁