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文档摘要

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餐饮卫生与安全;课程目标;目录;第一部分：餐饮食品安全概述;餐饮食品安全的重要性;餐饮服务食品安全风险;常见食品安全问题;第二部分：法律法规要求;《食品安全法》主要内容;《餐饮服务食品安全操作规范》;地方性法规和标准;第三部分：人员管理;从业人员健康管理;个人卫生要求;食品安全培训;第四部分：设施设备要求;场所布局;加工设备要求;卫生设施;给排水系统;第五部分：原料管理;供应商管理;进货查验;原料验收标准;原料贮存管理;第六部分：加工制作过程控制;食品加工基本原则;重点控制环节;烹饪过程控制;专间和专用操作区管理;食品添加剂使用管理;即食食品管理;外卖食品安全管理;第七部分：清洁消毒;清洁消毒的重要性;清洁消毒方法;餐具清洗消毒;厨房设备清洁消毒;环境卫生管理;废弃物管理;有害生物防制;第八部分：食品安全管理体系;HACCP体系简介;关键控制点识别;监控程序设计;纠偏措施;验证与确认;文件记录管理;食品安全事故应急预案;食品安全自查;餐饮服务食品安全评价;食品安全文化建设;信息化管理;新技术应用;特殊餐饮服务安全管理;餐饮行业食品安全发展趋势;案例分析：食品安全事故;总结;自测题;问答环节