?一、台账目的
本台账旨在系统记录中餐厅运营过程中的各项安全管理信息，确保餐厅安全管理工作的规范化、科学化，及时发现和消除安全隐患，保障顾客、员工的生命财产安全以及餐厅的正常运营。
二、适用范围
本台账适用于[中餐厅名称]的安全管理工作记录。
三、台账内容
（一）餐厅基本信息
1.餐厅概况
-餐厅名称：[中餐厅具体名称]
-餐厅地址：[详细地址]
-经营面积：[X]平方米
-餐位数：[X]个
-员工人数：[X]人
2.消防设施分布
-绘制餐厅消防设施平面分布图，标注消火栓、灭火器、自动喷水灭火系统、火灾报警装置等设施的位置。
-记录各消防设施的型号、规格、数量及维护保养情况。
（二）安全管理制度
1.安全生产责任制
-明确餐厅各级管理人员、员工的安全职责，签订安全生产责任书。
-记录责任书签订时间、人员范围及内容摘要。
2.安全检查制度
-制定安全检查计划，明确检查周期、检查人员、检查内容及标准。
-详细记录每次安全检查的时间、检查人员、检查结果（包括发现的问题、整改措施及整改期限）。
3.安全教育培训制度
-制定年度安全教育培训计划，包括培训内容、培训时间、培训对象等。
-记录每次安全教育培训的时间、地点、培训讲师、培训内容、参加人员签到表及培训效果评估。
4.食品安全管理制度
-建立食品采购、储存、加工、销售等环节的安全管理制度。
-记录食品原材料供应商信息、食品检验检疫情况、食品留样记录、厨房卫生清洁记录等。
5.设备设施维护保养制度
-对餐厅的各类设备设施（如炉灶、空调、电梯、电气设备等）制定维护保养计划。
-记录设备设施的维护保养时间、维护保养内容、维修更换部件情况及维修人员签字。
（三）人员安全管理
1.员工入职安全培训
-记录新员工入职时间、姓名、岗位。
-详细记载新员工入职安全培训的内容，包括餐厅安全规章制度、消防安全知识、食品安全知识、应急处置方法等。
-培训结束后，由新员工签字确认已接受培训。
2.员工健康管理
-建立员工健康档案，记录员工姓名、岗位、入职时间、健康状况（包括定期体检结果）。
-要求员工每年进行健康体检，留存体检报告复印件。对于患有有碍食品安全疾病的员工，及时调整工作岗位。
3.员工安全考核
-制定员工安全考核标准，定期对员工的安全工作表现进行考核。
-记录员工考核时间、考核成绩、考核评语及奖惩情况。
（四）食品安全管理
1.食品采购
-记录食品原材料供应商名称、地址、联系方式。
-采购食品时，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等文件复印件，并留存归档。
-详细记录每次食品采购的日期、品种、数量、价格、采购人员签字等信息。
2.食品储存
-设立食品仓库，分类存放食品原材料、成品、半成品。
-记录食品入库时间、品种、数量、保质期、储存条件等信息。
-定期检查食品储存情况，记录库存盘点结果，对过期、变质食品及时清理，并做好记录。
3.食品加工
-厨房加工过程严格遵守食品安全操作规范，记录食品加工时间、加工人员、加工品种、加工流程等信息。
-食品加工过程中，严格执行食品添加剂使用管理制度，记录食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用人员等信息。
-做好食品留样工作，每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。记录留样食品的名称、留样时间、留样人员等信息。
4.食品销售
-餐厅服务员在销售食品过程中，注意食品的包装、标识等是否符合食品安全要求。
-记录食品销售时间、销售品种、销售数量、顾客反馈等信息。
5.食品安全事故处理
-如发生食品安全事故，立即启动应急预案。记录事故发生时间、地点、中毒人数、主要症状、事故经过等信息。
-配合相关部门进行调查处理，记录事故调查结果、采取的控制措施、整改情况等信息。
（五）消防安全管理
1.消防设施器材管理
-建立消防设施器材台账，记录消防设施器材的名称、型号、规格、数量、购置时间、维修保养