基本信息

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文档摘要

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餐饮卫生与安全管理基础;课程目标与学习要求;食品安全的重要性;餐饮服务行业的特点;食品安全事故案例分析;食品安全法律法规体系;《食品安全法》主要内容;餐饮服务许可管理规定;从业人员健康管理要求;健康证的申请与管理;个人卫生规范;工作服及防护用品使用规定;手部卫生管理要求;食品原料采购管理;供应商资质审核;进货查验制度;食材验收标准;食材存储管理;冷藏冷冻设备使用规范;不同类别食材存储要求;库房卫生管理;食品加工操作规范;生熟分开原则;烹饪温度控制;餐具清洗消毒制度;餐具消毒方法;餐具存放要求;餐厅环境卫生管理;害虫防治措施;垃圾分类与处理;食品添加剂使用规范;常见食品添加剂介绍;食品添加剂使用限量;禁用物质清单;食品安全事故应急处理;常见食品安全风险识别;应急预案制定;突发事件处理流程;食品留样管理制度;留样操作规范;留样记录要求;HACCP体系概述;关键控制点确定;监控程序建立;记录与档案管理;餐饮服务食品安全操作规范;后厨布局要求;设备设施维护;清洁消毒制度;人员培训制度;岗位责任制;自查与整改机制;常见违规行为分析;食品安全监督检查重点;食品安全事故案例分析;优秀管理经验分享;质量管理体系建设;食品安全文化建设;总结与考核要求