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文档摘要

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餐饮卫生与安全;课程目标;课程大纲;什么是餐饮安全;餐饮安全的重要性;食品安全事故案例分析;食品安全法律法规概述;《食品安全法》主要内容;餐饮服务许可证管理;从业人员健康管理;健康证的办理与管理;个人卫生要求;工作服的正确穿戴;手部卫生管理;七步洗手法;食品原料采购要求;供应商资质审查;进货查验制度;食材验收标准;常见食材品质判断;食材存储管理;不同类别食材的存储要求;冷藏冷冻管理;储存温度与时间控制;餐具清洗消毒;餐具消毒方法;消毒效果检测;餐饮具保洁储存;加工操作卫生要求;生熟分开原则;解冻技术规范;烹饪温度控制;食品留样制度;留样操作规范;留样记录管理;厨房环境卫生;防蝇防鼠措施;垃圾分类处理;清洁消毒制度;餐饮场所布局要求;加工区域划分;设备设施要求;通风排烟系统;食品添加剂使用规范;常见食品添加剂介绍;添加剂使用限量;禁止使用的添加剂;食物中毒预防;常见食物中毒原因;食物中毒应急处理;餐饮安全事故应急预案;投诉处理流程;食品安全自查制度;;关键控制点识别;记录与档案管理;从业人员培训制度;日常监督检查;;餐饮安全评价体系