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文档摘要

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餐饮厨房设备、面积、生产等知识测试试卷

一、判断题(第1题～第10题。将判断结果填入括号中。正确的填“A”，错误的填“B”。每题1.0分，满分10.0分。)

01.道德是构成人类文明，特别是精神文明的重要内容。（）

对(正确答案)

错

02.在厨房的顶部处理吊顶时要考虑排风设备的安装。（）

对(正确答案)

B、错

03.高血压人群应限制咸菜、咸鱼、咸肉等食物的摄入。（）

对(正确答案)

B、错

04.无论生产哪一种菜肴，都需要有一定的厨房设施、设备、工具，比如炒炉、蒸炉、炸炉、烤炉、冰箱、冰柜等。（）

对(正确答案)

错

05.一般来说，餐厅就餐人数在100人，平均每位就餐者所需要的厨房面积为