餐厅服务员试题及参考答案
一、单选题（共73题，每题1分，共73分）
1.视听设备在使用过程中防尘、防火、防潮、()
A、防盗|
B、防过压|
C、防雷电
D、防断电|
正确答案：C
2.黎族肉食以猪、牛为主,见()无不觅之,视做珍味。
A、鼠
B、蛇|
C、蛙|
D、虫|
正确答案：A
3.傣族膳食生活有五大特色:食源异常丰富、炊饮器皿特异、擅长调制糯食、喜爱()食品、嗜好酸香苦辣。
A、蜜制|
B、蒸煮|
C、昆虫
D、糯米|
正确答案：C
4.香槟就是一种高级起泡酒，它因()香槟省而得名
A、美国|
B、俄罗斯
C、法国|
D、中国|
正确答案：C
5.下列选项中，()是餐饮业不常用的餐具。
A、玉质餐具|
B、瓷器餐具|
C、玻璃餐具
D、银制餐具|
正确答案：D
6.多桌宴会的餐台通常选择直径为()C.m的桌子。
A、120|
B、180|
C、200|
D、220
正确答案：B
7.酒店服务阶段的质量管理不包括()。
A、加强现场管理和走动管理
B、及时发现问题解决问题|
C、注意反馈信息的搜集|
D、充分收集有效信息，制定进一步改进的措施|
正确答案：C
8.瓶口插架固定法中，如瓶口面积不大，可以安置()形固定架，枝基支撑在花瓶内壁上，枝腰靠在插架的凹口上。
A、Y|
B、I
C、L|
D、X|
正确答案：A
9.()不能起到维持道德规范的作用。
A、金钱亲情
B、社会舆论
C、教育教学｜
D、传统习惯
正确答案：A
10.餐具的摆放顺序是从()席位开始然后顺时针方向绕台进行摆放。
A、主人|
B、副主宾|
C、女宾
D、主宾|
正确答案：A
11.下列()不符合女服务员的站立要领。
A、双脚呈V字形站立|
B、双膝和脚后跟靠紧
C、脚尖张开的距离约为20~25
D、m|
E、脚尖张开的距离约为5公分|
正确答案：D
12.在餐厅红茶服务中不包括()。
A、杯饮|
B、清饮|
C、速饮|
D、泡饮
正确答案：D
13.下列选项中，不属于礼仪范畴的是()
A、迎接国外元首的检阅仪仗队
B、见面时行握手礼|
C、新落成的大型建筑揭幕|
D、大桥通车的剪裁|
正确答案：C
14.食用了含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐会引起()。
A、高铁血红蛋白血症|
B、白血病
C、夜盲症|
D、甲亢|
正确答案：A
15.常用灭火器材的使用方法不包括()。
A、泡沫灭火器的使用方法|
B、干粉灭火器的使用方法|
C、1112灭火器的使用方法
D、二氧化碳灭火器的使用方法|
正确答案：C
16.法国菜的特色是()
A、浓油重酱|
B、清淡双口|
C、汁多喂庾|
D、酸辣适中
正确答案：C
17.餐厅服务员的()是餐厅食品卫生的重要组织部分。
A、个人卫生
B、操作规范|
C、卫生习惯|
D、操作程序|
正确答案：A
18.属于贵族式服务的选项是()。
A、英式宴会
B、法式宴会|
C、日式宴会|
D、意式宴会|
正确答案：B
19.东北地区喜饮白酒和()且量大。
A、米酒|
B、啤酒|
C、清酒|
D、烈酒
正确答案：D
20.讲究礼貌礼节是提高餐厅()不可忽视的重要环节。
A、销售额|
B、运行效率
C、知名度|
D、服务质量|
正确答案：D
21.成人每日至少摄入()g碳水化合物才能满族生理需求。
A、55~120|
B、50~100|
C、65~120
D、60~100|
正确答案：B
22.餐饮业是一个人与人高度接触的行业，是()频繁发生的行业。
A、经济关系|
B、人际关系
C、交往关系|
D、交换关系|
正确答案：B
23.玉器的保存忌()。
A、奶
B、油|
C、水|
D、酒|
正确答案：B
24.维吾尔族忌吃鸽子、马、驼肉,不用酱油,碗中中不准留()。
A、红酒|
B、鱼类|
C、肉类|
D、剩食
正确答案：D
25.()是强碱性的液体，所以每次使用完毕都必须擦净打蜡机。
A、清洁剂
B、消毒水|
C、起蜡水|
D、蜡水|
正确答案：D
26.人体的血液是弱碱性的，吃进去的食物酸碱比例应为(),吃后才会感到很舒服。
A、1：1|
B、1：2|
C、1：3|
D、1：4
正确答案：D
27.华西地区流行川菜，普遍嗜辣，大多喜()，也爱香甜。
A、咸|
B、酸|
C、甜
D、麻|
正确答案：D
28.摄入食物中的有害污染物质，可以通过母体作用于胚胎,引起形态和结构上的异常而导致畸胎、死胎,或()发育迟缓。
A、组织
B、胚胎|
C、人体|
D、器官|
正确答案：B
29.餐厅服务的核心是()。
A、以经济效益中心|
B、以社会形象为中心|
C、以客人为中心|
D、以领导为中心
正确答案：C
30.碳水化合物在人体内吸收主要在()中进行。
A、小肠|