饭店服务与管理模拟题（含参考答案）
一、单选题（共37题，每题1分，共37分）
1.贵重物品保险箱的数量通常按饭店客房数的＿＿＿来配备。（）
A、15—25%
B、10—15%
C、15—20%
D、20—25%
正确答案：C
2.前台线部门，被称为饭店的“＿＿＿”。（）
A、营收中心
B、联络中心
C、营销中心
D、支援中心
正确答案：A
3.夏天的室内温度为＿＿＿。（）
A、22～24℃
B、21～24℃
C、20～22℃
D、23～24℃
正确答案：A
4.＿＿＿全面负责饭店的服务质量管理工作，各级管理者在其领导下，控制本部门或班组的服务质量。（）
A、董事长
B、总经理
C、大堂副理
D、副总经理
正确答案：B
5.房态的种类中，英文缩写L/S表示＿＿＿。
A、走房
B、空房
C、长包房
D、外宿房
正确答案：C
6.客房服务中心的服务模式首先在我国＿＿＿出现，然后在其他饭店逐步推广。（）
A、外资饭店
B、快捷酒店
C、中外合资饭店
D、高星级饭店
正确答案：C
7.对＿＿＿人来说泡温泉是一种享受，更是生活中必不可少的一部分。（）
A、美国
B、日本
C、芬兰
D、罗马尼亚
正确答案：B
8.儿童座椅必须带扶手或栏杆，其椅高一般为＿＿＿厘米，而其椅宽和椅深则比普通座椅略小。（）
A、35
B、45
C、65
D、55
正确答案：C
9.＿＿＿提倡有序就餐、按需食用，客人应避免因盛取过多食物而造成的浪费。（）
A、主题餐厅
B、自助式餐厅
C、咖啡厅
D、宴会厅
正确答案：B
10.PDCA循环法是一种科学的质量分析和管理程序，又称“＿＿＿环”。
A、菲根堡姆
B、戴明
C、克劳斯比
D、休哈特
正确答案：B
11.＿＿＿服务质量是衡量整个饭店服务质量的重要指标。（）
A、餐饮
B、客房
C、康乐
D、前厅
正确答案：B
12.设立＿＿＿，投资回收较快，经济效益较高。（）
A、电子游戏室
B、舞厅
C、健身房
D、游泳池
正确答案：A
13.快洗不超过＿＿＿小时便送回，但通常要加＿＿＿的加急费。
A、2；30%
B、3；40%
C、4；50%
D、5；60%
正确答案：C
14.＿＿＿应在标准间的窗前区。
A、盥洗空间
B、起居空间
C、睡眠空间
D、贮存空间
正确答案：B
15.上海佘山世茂洲际酒店，位于上海市松江佘山脚下的天马山深坑内，海拔＿＿＿米，是在采石坑内建成的自然生态酒店。（）
A、-77
B、-55
C、-66
D、-88
正确答案：D
16.迎宾馆在不同时期有不同的名称，唐宋时期称为＿＿＿。（）
A、蛮夷邸
B、四方馆
C、诸侯馆
D、四夷馆
正确答案：B
17.饭店的＿＿＿反映饭店的接待能力，包括客用和供应用。（）
A、劳务服务
B、实物产品
C、服务用品
D、设施设备
正确答案：D
18.直到＿＿＿年，中国才正式取消“旅游涉外饭店”的称谓，被“旅游饭店”所取代。（）
A、2003
B、1986
C、2001
D、1998
正确答案：A
19.＿＿＿是饭店品质提升的一个非常好的切入点。
A、服务质量方法
B、客人建议投诉
C、服务规程标准
D、服务质量信息
正确答案：B
20.客人可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、＿＿＿以及服务态度来判断一个饭店的服务质量和管理水平。
A、形式
B、质量
C、类型
D、数量
正确答案：B
21.留言服务是一项饭店帮助客人传递口信的服务，通常由总台或＿＿＿负责提供。（）
A、大堂副理
B、接待处
C、电话总机
D、商务中心
正确答案：C
22.＿＿＿指饭店设施设备等可用客观的指标度量的实物质量。
A、软件质量
B、硬件质量
C、客用质量
D、劳务质量
正确答案：B
23.＿＿＿是饭店的主体，是饭店存在的基础。（）
A、前厅大堂
B、康乐中心
C、餐厅
D、客房
正确答案：D
24.＿＿＿专门为客人提供洗发、吹发、剪发、烫发、染发和护发等服务。（）
A、美发厅
B、按摩室
C、洗浴室
D、美容厅
正确答案：A
25.＿＿＿是近年来开始流行的一种网球派生运动。
A、台球
B、壁球
C、保龄球
D、网球
正确答案：B
26.我国文化和旅游部2019年发布的《旅游民宿基本要求与评价》（LB/T065—2019）中将旅游民宿定义为：利用当地民居等相关闲置资源，经营用客房不超过＿＿＿层、建筑面积不超过＿＿＿平方米，主人参与接待，为游客提供体验当地自然、文化与生产生活方式的小型住宿设施。（）
A、3，600
B、4，800
C、5，1000
D、6，1200
正确答案：B
27.＿＿＿除了具有良好的形象气质外，还必须具有强烈的责任心、自觉性、灵活性，有较强的独立工作能力和业务推销能力。
A、行李员