餐饮稽核面试题及答案
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一、选择题（每题[2]分，共[20]分）
1.餐饮稽核的主要目的是什么？
A.提高餐饮服务质量
B.确保食品安全
C.监督餐饮经营
D.以上都是
2.餐饮稽核过程中，以下哪项不属于稽核内容？
A.食材采购与储存
B.餐饮器具消毒
C.餐饮价格公示
D.员工工资发放
3.餐饮稽核的依据主要包括哪些？
A.食品安全法
B.餐饮服务规范
C.企业内部管理制度
D.以上都是
4.餐饮稽核的现场检查主要包括哪些内容？
A.食材质量检查
B.餐饮卫生条件检查
C.员工操作规范检查
D.以上都是
5.餐饮稽核报告的主要内容包括什么？
A.稽核时间、地点
B.稽核人员及企业负责人
C.稽核发现的问题及整改措施
D.以上都是
6.餐饮稽核中发现的问题，以下哪种处理方式是正确的？
A.通知企业自行整改
B.要求企业立即停业整顿
C.报告上级部门处理
D.以上都是
7.餐饮稽核的周期一般是多长时间？
A.每月一次
B.每季度一次
C.每半年一次
D.每年一次
8.餐饮稽核的目的是什么？
A.确保食品安全
B.提高餐饮服务质量
C.监督餐饮经营
D.以上都是
9.餐饮稽核报告的格式一般包括哪些部分？
A.封面
B.稽核时间、地点
C.稽核发现的问题及整改措施
D.以上都是
10.餐饮稽核中，以下哪种行为是违规的？
A.食材过期未处理
B.餐饮器具未消毒
C.员工未佩戴工作服
D.以上都是
二、填空题（每题[2]分，共[20]分）
1.餐饮稽核的主要目的是确保__________。
2.餐饮稽核的依据主要包括__________、__________和__________。
3.餐饮稽核的现场检查主要包括__________、__________和__________。
4.餐饮稽核报告的主要内容包括__________、__________和__________。
5.餐饮稽核中发现的问题，一般要求企业__________。
6.餐饮稽核的周期一般为__________。
7.餐饮稽核的目的是确保__________、提高__________和监督__________。
8.餐饮稽核报告的格式一般包括__________、__________和__________。
9.餐饮稽核中，以下__________行为是违规的。
10.餐饮稽核的主要内容包括__________、__________和__________。
四、判断题（每题[2]分，共[20]分）
1.餐饮稽核是对餐饮企业的全面检查，包括财务、人事等方面。（）
2.餐饮稽核过程中，稽核人员可以随意进入企业内部进行检查。（）
3.餐饮稽核报告的送达对象仅限于企业内部。（）
4.餐饮稽核中发现的问题，企业必须立即整改，不得拖延。（）
5.餐饮稽核的目的是为了提高企业的经济效益。（）
6.餐饮稽核过程中，稽核人员应保持客观、公正的态度。（）
7.餐饮稽核报告应详细记录稽核过程中发现的问题和整改措施。（）
8.餐饮稽核可以由企业自行组织，无需上级部门参与。（）
9.餐饮稽核的周期可以根据企业实际情况进行调整。（）
10.餐饮稽核报告的送达对象应包括企业上级部门和相关监管部门。（）
11.餐饮稽核过程中，稽核人员可以对企业的经营状况进行评价。（）
12.餐饮稽核的目的是为了确保食品安全和消费者权益。（）
13.餐饮稽核报告的格式可以由企业自行制定。（）
14.餐饮稽核过程中，稽核人员可以对企业的员工进行询问。（）
15.餐饮稽核的目的是为了提高餐饮行业的整体水平。（）
16.餐饮稽核报告的送达应确保及时性，以便企业及时整改。（）
17.餐饮稽核过程中，稽核人员可以对企业的设备设施进行检查。（）
18.餐饮稽核的目的是为了促进餐饮行业的健康发展。（）
19.餐饮稽核报告的送达对象应包括企业所有员工。（）
20.餐饮稽核过程中，稽核人员可以对企业的食品安全管理制度进行检查。（）
五、简答题（每题[5]分，共[25]分）
1.简述餐饮稽核的意义。
2.餐饮稽核的主要内容包括哪些方面？
3.餐饮稽核的流程是怎样的？
4.餐饮稽核中发现的问题如何处理？
5.餐饮稽核报告的主要作用是什么？
六、论述题（每题[10]分，共[20]分）
1.结合实际，论述餐饮稽核在保障食品安全中的作用。
2.分析餐饮稽核对提高餐饮服务质量的影响。
试卷答案如下：
一、选择题（每题[2]分，共[20]分）
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