?一、总则
1.目的
为加强本企业食品安全管理，规范食品生产经营行为，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，制定本制度。
2.适用范围
本制度适用于本企业内与食品生产经营相关的所有部门、环节和人员，包括原材料采购、生产加工、储存、销售等全过程。
3.职责分工
成立食品安全管理领导小组，由企业负责人担任组长，各部门负责人为成员。明确各成员的食品安全管理职责，确保食品安全工作落实到每个岗位和人员。具体职责如下：
-企业负责人：全面负责企业食品安全管理工作，提供必要的资源支持，确保食品安全管理制度的有效实施。
-质量控制部门：负责制定和执行食品质量标准，对原材料、半成品和成品进行检验检测，确保产品符合食品安全标准。
-生产部门：严格按照操作规程进行生产，保证生产环境清洁卫生，防止食品污染和交叉污染。
-采购部门：负责采购合格的食品原材料和包装材料，确保供应商资质合法合规，所采购产品质量安全可靠。
-销售部门：了解市场需求，合理安排销售计划，确保销售的食品在保质期内，储存条件符合要求。
-仓储部门：负责食品的储存管理，保证库存食品的质量安全，定期检查库存食品的状况，及时清理过期、变质食品。
二、食品生产经营过程控制
1.环境卫生要求
-保持生产经营场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、污垢、垃圾等污染食品。
-生产车间地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、易清洁的材料建造，表面应平整、光滑，无裂缝、无孔洞，便于清洁和消毒。
-车间内应有良好的通风、采光设施，保持空气流通，温湿度适宜，防止异味、有害气体和昆虫滋生。
-卫生间应保持清洁卫生，定期清理，配备必要的洗手设施和清洁用品，并有明显的洗手标识。
2.人员卫生管理
-所有从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。
-进入生产经营场所前，从业人员应穿戴清洁的工作衣帽，经过洗手消毒后进入工作区域。工作期间不得吸烟、饮食、随地吐痰等。
-从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
-建立从业人员培训制度，定期组织食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品质量标准、操作规程、卫生要求等，培训记录应妥善保存。
3.食品加工过程控制
-制定食品生产操作规程，明确各工序的操作要求和质量标准，确保食品加工过程符合食品安全要求。
-严格按照操作规程进行食品加工，不得擅自更改工艺流程和参数。在加工过程中，应严格控制温度、时间、压力等关键因素，防止食品变质、污染和损坏。
-食品加工过程中使用的设备、工具、容器等应保持清洁卫生，定期进行维护和消毒，防止交叉污染。与食品直接接触的设备、工具、容器等应采用无毒、无味、耐腐蚀的材料制成。
-食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境和食品。
4.食品储存管理
-设立专门的食品仓库，仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。
-食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压和过期。不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。
-仓库内应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防火等设施，定期检查库存食品的质量状况，发现问题及时处理。对过期、变质、损坏的食品应及时清理，按照规定进行销毁处理，并做好记录。
-食品储存条件应符合产品标签标识的要求，需要冷藏、冷冻的食品应及时放入相应的冷藏、冷冻设备中，确保温度符合要求。冷藏温度一般为0℃-8℃，冷冻温度一般为-18℃以下。
5.食品销售管理
-建立食品销售台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。销售台账应保存期限不得少于二年。
-销售人员应了解所销售食品的质量状况和保质期，向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。
-销售的食品应包装完好，标识清晰，符合食品安全标准。不得销售无标签或者标签不符合规定的食品，不得销售超过保质期、变质、污染等不符合食品安全要求的食品。