2025年茶艺师职业技能竞赛茶艺师茶叶品质控制试题
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、茶叶基础知识
要求：本部分主要考查学生对茶叶基本知识、茶叶分类、茶叶产地等方面的掌握程度。
1.茶叶按照加工方法可以分为哪几类？
A.绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶
B.绿茶、红茶、黄茶、白茶、花茶
C.绿茶、红茶、黄茶、黑茶、花茶
D.绿茶、红茶、黄茶、黑茶、青茶
2.中国茶叶的主要产地有哪些？
A.西南地区、华南地区、华东地区、华北地区
B.西南地区、华南地区、华东地区、东北地区
C.西南地区、华南地区、华北地区、东北地区
D.西南地区、华南地区、华东地区、西北地区
3.茶叶的加工过程中，杀青的作用是什么？
A.提高茶叶的香气
B.抑制茶叶中的酶活性
C.增加茶叶的口感
D.提高茶叶的色泽
4.茶叶的发酵过程主要发生在哪个阶段？
A.杀青阶段
B.揉捻阶段
C.焙火阶段
D.风干阶段
5.下列哪一种茶叶属于黄茶？
A.龙井茶
B.碧螺春
C.黄山毛峰
D.君山银针
6.茶叶的香气成分主要来源于哪个部分？
A.茶叶的根
B.茶叶的茎
C.茶叶的叶
D.茶叶的花
7.茶叶的产地与茶叶的品质有何关系？
A.产地对茶叶品质没有影响
B.产地对茶叶品质有一定影响
C.产地对茶叶品质有很大影响
D.产地对茶叶品质没有影响，只与加工技术有关
8.下列哪种茶叶属于黑茶？
A.龙井茶
B.碧螺春
C.黄山毛峰
D.普洱茶
9.茶叶的加工过程中，揉捻的主要目的是什么？
A.提高茶叶的香气
B.抑制茶叶中的酶活性
C.增加茶叶的口感
D.提高茶叶的色泽
10.下列哪种茶叶属于白茶？
A.龙井茶
B.碧螺春
C.黄山毛峰
D.白毫银针
二、茶叶品质鉴定
要求：本部分主要考查学生对茶叶品质鉴定方法的掌握程度。
1.茶叶外观鉴定主要包括哪些方面？
A.茶叶的色泽、形状、大小
B.茶叶的香气、口感、回甘
C.茶叶的产地、品种、加工方法
D.茶叶的水分、杂质、农药残留
2.茶叶香气鉴定主要有哪些方法？
A.闻香法、嗅香法、品香法
B.闻香法、嗅香法、观香法
C.闻香法、嗅香法、评香法
D.闻香法、嗅香法、观香法、评香法
3.茶叶口感鉴定主要包括哪些方面？
A.茶汤的色泽、香气、口感
B.茶汤的口感、回甘、回味
C.茶汤的色泽、香气、回甘
D.茶汤的香气、口感、回味
4.茶叶的回甘是指什么？
A.茶汤入口后，舌头有甜味的感觉
B.茶汤入口后，舌头有苦味的感觉
C.茶汤入口后，舌头有涩味的感觉
D.茶汤入口后，舌头有酸味的感觉
5.茶叶的品质鉴定中，观色主要包括哪些方面？
A.茶叶的色泽、形状、大小
B.茶叶的色泽、形状、香气
C.茶叶的色泽、香气、口感
D.茶叶的形状、大小、香气
6.茶叶的滋味鉴定主要包括哪些方面？
A.茶汤的色泽、香气、口感
B.茶汤的口感、回甘、回味
C.茶汤的色泽、香气、回甘
D.茶汤的香气、口感、回味
7.茶叶的香气鉴定中，嗅香法是指什么？
A.用鼻子直接嗅闻茶叶的香气
B.用手轻轻拍打茶叶，嗅闻茶叶的香气
C.用口轻轻吹拂茶叶，嗅闻茶叶的香气
D.用嘴轻轻咀嚼茶叶，嗅闻茶叶的香气
8.茶叶的口感鉴定中，品香法是指什么？
A.用嘴轻轻吹拂茶汤，嗅闻茶汤的香气
B.用嘴轻轻吹拂茶汤，嗅闻茶汤的香气
C.用口轻轻咀嚼茶汤，嗅闻茶汤的香气
D.用口轻轻咀嚼茶汤，嗅闻茶汤的香气
9.茶叶的品质鉴定中，评香法是指什么？
A.对茶叶的香气进行评价
B.对茶叶的口感进行评价
C.对茶叶的色泽进行评价
D.对茶叶的形状进行评价
10.茶叶的品质鉴定中，观色法是指什么？
A.对茶叶的色泽进行观察
B.对茶叶的形状进行观察
C.对茶叶的口感进行观察
D.对茶叶的香气进行观察
四、茶叶冲泡技巧
要求：本部分主要考查学生对茶叶冲泡技巧的掌握程度，包括水温、泡茶器具、冲泡时间等。
1.冲泡绿茶时，适宜的水温是多少摄氏度？
A.70