ICS67.080.10
X24
团体标准
T/BAR002—2020
鲜切水果加工技术规范
Technicalspecificationofprocessingforfresh-cutfruits
（征求意见稿）
2020-XX-XX发布2020-XX-XX实施
北京制冷学会发布
T/BAR002—2020
前言
本标准按照GB/T1.1－2020给出的规则起草。
本标准由提出并归口。
本标准由组织实施。
本标准起草单位：北京市林业果树科学研究院、北京制冷学会。
本标准参与起草单位：。
本标准主要起草人：王宝刚。
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T/BAR002—2020
鲜切水果加工技术规范
1范围
本标准规定了鲜切水果的术语和定义、车间、人员、设施设备、原辅料、加工技术、环
境条件、标识与包装、贮运与销售等方面的技术要求。
本标准适用于以新鲜水果为原料，通过清洗、消毒、预处理、切分、质控、包装等加
工和配送过程。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本
适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求
GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂
GB14930.2食品安全国家标准消毒剂
GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量
GB50687食品工业洁净用房建筑技术规范
3术语和定义
3.1鲜切水果
指新鲜水果经过清洗、消毒、去皮、去梗或去核、切分、修整、护色、包装等加工过程
制成的可直接食用的产品。
3.2预处理
采后进行预冷、分选、去皮等的处理措施。
4车间要求
4.1车间建造技术要求
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T/BAR002—2020
4.1.1车间规划及功能要求
车间规划设计应符合GB14881规定，人流和物流方向应采取单线流设计，不同功能间
之间必须采取分隔措施。
车间功能间应包括原料库、辅料库、人员更衣室、风淋室、原料预处理间、工具间、加
工间、内包装间、成品暂存库、水处理间、检测室、内外包装储存间、应急逃生通道、配电
室、办公间等。
车间应有良好的通风、控温、消毒、排水、消防等设施。
4.1.2洁净度要求
原辅料及包装材料贮藏库、成品暂存库、工具间、水处理间、检测室等洁净等级符合
GB50687中IV级要求。
原料预处理间、更衣准备间、缓冲间、内包装储存间以及成品处理但不直接裸露的区域
洁净等级符合GB50687中II级要求。
产品切分加工间、产品包装间洁净等级符合