2024营养师考试重点总结试题及答案
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一、单项选择题（每题1分，共20分）
1.营养师在指导老年人膳食时，应注意哪些问题？（）
A.避免过多的粗纤维食物
B.提高膳食中优质蛋白质的比例
C.减少膳食中的脂肪含量
D.适量增加碳水化合物摄入
参考答案：B
2.以下哪项不属于维生素A的生理功能？（）
A.促进生长发育
B.增强抵抗力
C.维持皮肤健康
D.预防心脏病
参考答案：D
3.以下哪种食物中含铁量最高？（）
A.鸡蛋
B.牛奶
C.猪肝
D.西红柿
参考答案：C
4.哪一种疾病是由于长期缺乏钙质引起的？（）
A.贫血
B.骨折
C.高血压
D.胃病
参考答案：B
5.膳食纤维的摄入对预防哪些疾病有益？（）
A.胆固醇升高
B.便秘
C.胰腺炎
D.癌症
参考答案：ABD
6.以下哪项不属于健康饮食的原则？（）
A.合理搭配食物
B.适量摄入糖类
C.控制盐分摄入
D.增加蛋白质摄入
参考答案：D
7.营养不良的主要原因是什么？（）
A.营养素摄入不足
B.营养素摄入过多
C.营养素摄入均衡
D.营养素摄入无规律
参考答案：A
8.以下哪项不是膳食中蛋白质的主要来源？（）
A.豆腐
B.瘦肉
C.水果
D.鸡蛋
参考答案：C
9.以下哪种食物富含钾元素？（）
A.水果
B.蔬菜
C.面包
D.粥
参考答案：AB
10.以下哪种疾病与缺乏维生素B2有关？（）
A.眼睛疲劳
B.脚气病
C.神经炎
D.贫血
参考答案：B
二、多项选择题（每题3分，共15分）
1.以下哪些食物富含维生素C？（）
A.柑橘
B.番茄
C.胡萝卜
D.土豆
参考答案：AB
2.以下哪些疾病与肥胖有关？（）
A.糖尿病
B.高血压
C.高血脂
D.心脏病
参考答案：ABCD
3.膳食中哪些营养素有助于增强免疫力？（）
A.蛋白质
B.维生素A
C.维生素C
D.钙
参考答案：ABC
4.以下哪些食物富含钙元素？（）
A.鱼虾
B.牛奶
C.豆制品
D.稀饭
参考答案：ABC
5.营养师在指导儿童膳食时应注意哪些问题？（）
A.增加膳食纤维摄入
B.控制糖分摄入
C.增加蛋白质摄入
D.适量摄入脂肪
参考答案：BCD
三、判断题（每题2分，共10分）
1.膳食中的热量摄入与消耗要平衡，以保持体重稳定。（）
参考答案：√
2.维生素C具有抗氧化作用，有助于预防癌症。（）
参考答案：√
3.膳食中的脂肪摄入越多，对健康越有利。（）
参考答案：×
4.膳食中碳水化合物摄入过多会导致肥胖。（）
参考答案：√
5.营养不良是由于膳食中营养素摄入不足引起的。（）
参考答案：√
试卷答案如下：
一、单项选择题答案及解析：
1.B解析：老年人消化吸收能力下降，应提高膳食中优质蛋白质的比例，以维持身体机能。
2.D解析：维生素A的主要生理功能包括促进生长发育、增强抵抗力、维持皮肤健康等，预防心脏病不是其功能。
3.C解析：猪肝是动物肝脏，富含铁元素，是补铁的良好来源。
4.B解析：钙质是构成骨骼和牙齿的重要成分，长期缺乏会导致骨质疏松，增加骨折的风险。
5.ABD解析：膳食纤维有助于预防便秘，降低胆固醇，还有助于预防某些癌症。
6.D解析：健康饮食的原则包括合理搭配食物、适量摄入糖类、控制盐分摄入等，增加蛋白质摄入并不是原则之一。
7.A解析：营养不良是指由于膳食中营养素摄入不足引起的身体发育不良或疾病。
8.C解析：蛋白质主要来源于动物性食品和豆制品，水果不是蛋白质的主要来源。
9.AB解析：钾元素主要存在于水果和蔬菜中，有助于维持心脏和肌肉的正常功能。
10.B解析：维生素B2（核黄素）缺乏会导致脚气病，表现为皮肤、口腔和神经系统的症状。
二、多项选择题答案及解析：
1.AB解析：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，如柑橘和番茄。
2.ABCD解析：肥胖与多种慢性疾病有关，包括糖尿病、高血压、高血脂和心脏病。
3.ABC解析：蛋白质、维生素A和维生素C都是增强免疫力的关键营养素。
4.ABC解析：钙元素主要存在于乳制品、豆制品和海产品中，鱼虾、牛奶和豆制品都富含钙。
5.BCD解析：儿童处于生长发育阶段，应增加蛋白质和脂肪的摄入，同时控制糖分摄入，以维持健康的体重和身体发育。
三、判断题答案及解析：
1.√解析：保持膳食中的热量摄入与消耗平衡，有助于维持体重稳定，避免肥胖或营养不良。
2.√解析：维生素C具有抗氧化作用，可以中和体内