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文档摘要

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中式面点师（中级）

1、【判断题】（）竞争实际上也是劳动生产率的较量。（7）

2、【判断题】（）皮酥具有色泽洁、酥松香甜、起发性好的特点。（x）

3、【判断题】（）豆类面坯的延伸性很大。（x）

4、【判断题】（）为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。（x）

5、【判断题】（）对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操

作知识和日常简单管