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文档摘要

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烤鱼大虾锅克重标准操作流程测试题

1、辣白菜烤鱼配菜克重正确的是？（最新标准）*

A.年糕150克(正确答案)

B.冷冻青笋条75克(正确答案)

C.木耳50克(正确答案)

D.辣白菜1袋（200克）(正确答案)

2、辣白菜烤鱼操作流程正确的是？（最新标准）*

A.辣白菜流水解冻10分钟（解冻后状态：完全解冻无冰碴，无冰冻硬心）(正确答案)

B.年糕如果提前准备，需要过凉水后在水中浸泡，防止粘连(正确答案)

C.青笋条无需解冻，冷冻状态下直接煮制(正确答案)

D.木耳无需泡发，直接煮制

3、蒜香大虾锅配菜克重正确的是？*

A.年糕150克

B.青笋条100克

C.莲藕100克(正确答案)