2025年西式面点师职业资格考试——西点烘焙技术高级试题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西点基础知识

要求：本部分主要考察学生对西点基础知识点的掌握程度，包括原料知识、工艺流程、设备操作等。

1.下列哪种原料不属于西点常用原料？

A.糖

B.面粉

C.鸡蛋

D.水果

2.西点烘焙过程中，面粉的吸水率大约在多少范围内？

A.40%-50%

B.50%-60%

C.60%-70%

D.70%-80%

3.下列哪种酵母最适合制作面包？

A.干酵母

B.新鲜酵母

C.活性干酵母

D.面包酵母

4.西点烘焙中，烤箱