2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：中式烹饪经典菜式解析试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、中式烹饪原料识别与处理

要求：识别并描述下列原料的基本特点、适用菜式及处理方法。

1.鲍鱼

（1）鲍鱼的特点

（2）鲍鱼的适用菜式

（3）鲍鱼的初步处理方法

（4）鲍鱼的清洗方法

（5）鲍鱼的切块方法

（6）鲍鱼的烹调方法

（7）鲍鱼的保存方法

2.海参

（1）海参的特点

（2）海参的适用菜式

（3）海参的初步处理方法

（4）海参的清洗方法

（5）海参的切块方法

（6