蛋白质类药物的理化性质
职业教育医学生物技术专业教学资源库蛋白质类药物的理化性质蛋白质是由由氨基酸组成的大分子化合物，其理化性质一部分与氨基酸相似，如两性解离、等电点、呈色反应等，也有一部分又不同于氨基酸，如胶体性质、变性等。（1）胶体性质（2）两性解离及等电点（3）蛋白质的沉淀（4）显色反应（5）蛋白质的紫外吸收
职业教育医学生物技术专业教学资源库蛋白质的相对分子质量在1万～100万，其分子直1~100nm胶粒的范围之内，球状蛋白质的表面多亲水基团，故蛋白质的水溶液有亲水胶体的性质。另外还具有扩散和沉降作用、黏度大及不透过半透膜等，这些性质可用于分子质量的测定。（1）胶体性质
职业教育医学生物技术专业教学资源库蛋白质分子中仍然存在游离的氨基和游离的羧基，因此蛋白质与氨基酸一样具有两性解离的性质。不过因为蛋白质所含氨基酸种类和数目众多且有支链，解离情况远比氨基酸复杂。蛋白质分子所带正、负电荷相等时溶液的pH称为蛋白质的等电点。由于蛋白质的两性解离，因此可以对蛋白质进行电泳分离。（2）两性解离及等电点
职业教育医学生物技术专业教学资源库蛋白质在溶液中的稳定因素是水化膜及电荷，因此凡能消除蛋白质表面的水化膜并中和其电荷的试剂均可引起蛋白质的沉淀。（3）蛋白质的沉淀
能使蛋白质沉淀的试剂有以下几类：①高浓度中性盐：（NH4）2SO4、Na2SO4、NaCl等，可中和蛋白质的电荷而使蛋白质沉淀。这种加入盐使蛋白质沉淀析出的现象称为盐析，常用于蛋白质分离制备。②有机溶剂：丙酮、乙醇等，可破坏蛋白质的水化膜而引起蛋白质沉淀。③重金属盐：Hg2+、Ag+、Pb2+等，可与蛋白质中带负电的基团形成不易溶解的盐，或改变蛋白质的空间结构致使蛋白质沉淀。④生物碱试剂：苦味酸、钼酸、钨酸等，可与蛋白质中带正电荷的基团生成不溶性盐致使蛋白质沉淀。
职业教育医学生物技术专业教学资源库①双缩脲反应：蛋白质在碱性溶液中能与硫酸铜反应产生红紫色配合物，此反应称双缩脲反应。通常可用此反应来定性鉴定蛋白质，也可借助分光光度法测定蛋白质含量。氨基酸不出现此反应。（4）显色反应
职业教育医学生物技术专业教学资源库②茚三酮反应：与氨基酸一样，蛋白质均能与茚三酮显蓝紫色，是蛋白质鉴定的重要依据。③Folin-酚试剂反应:在碱性条件下，蛋白质与铜作用生成蛋白质-铜配合物，此配合物可将磷钼酸-磷钨酸（Folin-酚试剂）还原成深蓝色混合物（即磷钼蓝和磷钨蓝混合物）。该法比双缩脲法灵敏，但要花费较长时间，此法也适用于酪氨酸和色氨酸的定量测定。（4）显色反应
职业教育医学生物技术专业教学资源库蛋白质分子中的酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸对紫外光有吸收，以色氨酸吸收最强，最大吸收峰为280nm。（5）蛋白质的紫外吸收
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