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三级品酒师单选题习题[复制]

1啤酒是一种低酒精度的发酵酒，含有许多营养物质，但不包含以下（）物质。[单选题]*

A、多酚

B、多肽

C、氨基酸

D、淀粉(正确答案)

2在糖化过程中，麦芽中的酶系在适宜的温度和pH等条件下，将难溶性的物质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”,分解的难溶物质不包括（）物质。[单选题]*

A、淀粉

B、蛋白质

C、多酚(正确答案)

D、β-葡聚糖

3“嫩啤酒”被泵入后发酵罐(或者被称为后熟罐中，一罐法不用倒罐),将剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风味逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在（