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中式面点师复习试题

1.人们对某人某事的评论，称为()。

A、社会舆论

B、新闻报导

C、社会评论

D、个体评论

【正确答案】：A

2.下列不适宜烙的面点品种是()。

A、馅饼

B、家常饼

C、蟹壳黄

D、盘瓤烧饼

【正确答案】：C

3.米粉面坯是用()和水调制而成的面坯。

A、米粉

B、糯米粉

C、粳米粉

D、籼米粉

【正确答案】：A

4.生粉团是用泡心法”和()调制而成的。

A、加热法

B、冷却法

C、浸润法

D、煮芡法

【正确答案】：D

5.吃未腌好的咸菜、腐烂的蔬菜易引起()中毒。

A、龙葵素

B