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文档摘要

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槲皮素微乳的制备、特性及应用前景研究

一、引言

1.1研究背景与意义

槲皮素（Quercetin）作为一种天然的多羟基黄酮类化合物，广泛分布于水果、蔬菜以及众多药用植物中，如苹果、洋葱、绿茶、槐米等。其化学名为3,3,4,5,7-五羟基黄酮，独特的分子结构赋予了它多样的生物学活性。在抗氧化方面，槲皮素堪称自然界中强大的抗氧化剂之一，其抗氧化能力远超常见的维生素E和维生素C，能够有效清除超氧阴离子、羟自由基和单线态氧等，通过与超氧阴离子络合减少氧自由基产生、与铁离子络合阻止羟自由基形成、抑制脂质过氧化过程以及抑制醛糖还原酶等机制，全方位地保护细胞免受自由基的攻击，延缓细胞衰老和相