?一、目的
为加强本单位用具的清洗消毒管理，确保用具清洁卫生，预防交叉感染，保障人员健康，特制定本管理制度。
二、适用范围
本制度适用于本单位内所有用于生产、经营、服务等活动的各类用具，包括但不限于餐具、厨具、茶具、酒具、食品加工设备、公共区域卫生清洁用具等。
三、职责分工
1.后勤管理部门
-负责制定和完善用具清洗消毒管理制度，并监督制度的执行情况。
-统筹安排用具清洗消毒所需的设备、设施、场地及物资采购。
-定期组织对用具清洗消毒工作的检查和评估，对发现的问题及时督促整改。
2.使用部门
-负责本部门用具的日常清洁和初步清洗工作，确保用具使用后及时收集并送至指定清洗消毒区域。
-配合后勤管理部门做好用具清洗消毒工作的相关检查和整改工作，提供必要的协助。
3.清洗消毒工作人员
-严格按照本制度及相关操作规程，对各类用具进行清洗、消毒和保洁工作，确保用具清洗消毒质量符合标准要求。
-负责清洗消毒设备、设施的日常维护和管理，及时报告设备故障及损坏情况。
-做好清洗消毒工作记录，保存相关资料以备查阅。
四、清洗消毒流程及标准
餐具清洗消毒流程及标准
1.刮渣
-将餐具上的食物残渣等固体废弃物刮入垃圾桶内。
2.初洗
-用流动水冲洗餐具，去除表面的污垢和食物残渣。
3.浸泡
-将餐具放入加有适量洗洁精的温水中浸泡5-10分钟，使油污充分溶解。
4.刷洗
-使用专用餐具刷，对餐具的内外表面、边缘、底部等部位进行仔细刷洗，确保无食物残留和污垢。
5.冲洗
-用流动水将餐具上的洗洁精冲洗干净，至少冲洗3次，直至表面无泡沫残留。
6.消毒
-热力消毒：
-将冲洗后的餐具沥干水分，放入消毒柜中，设置温度为120℃-130℃，消毒时间为15-20分钟。
-消毒过程中，确保餐具摆放整齐，不相互挤压，以保证消毒效果均匀。
-化学消毒：
-按照规定比例配制消毒溶液，如含氯消毒剂（有效氯浓度250mg/L-500mg/L）。
-将冲洗后的餐具完全浸泡在消毒溶液中，浸泡时间为10-15分钟。
-浸泡过程中，定期翻动餐具，确保所有部位都能充分接触消毒溶液。
7.保洁
-消毒后的餐具应及时放入保洁柜或保洁区域内，保洁柜应保持清洁卫生，定期进行清理消毒。
-保洁柜内温度应保持在0℃-8℃，以防止餐具再次受到污染。
厨具清洗消毒流程及标准
1.去除油污
-用湿布或海绵蘸取适量的洗洁精，对厨具表面的油污进行擦拭，去除可见的油污。
2.拆卸清洗
-对于可拆卸的厨具部件，如刀具、铲子、锅盖等，将其拆卸下来，分别进行清洗。
-刀具等锋利工具在清洗时要注意安全，避免划伤。
3.浸泡冲洗
-将拆卸后的厨具部件放入加有洗洁精的温水中浸泡15-20分钟，然后用流动水冲洗干净。
4.消毒
-热力消毒：
-对于耐高温的厨具，如铁锅、不锈钢锅等，可采用热力消毒。将清洗后的厨具擦干水分，放入烤箱或微波炉中，设置高温档进行消毒，温度一般为100℃-120℃，时间为10-15分钟。
-消毒后取出，待其自然冷却。
-化学消毒：
-对于不耐高温的厨具，如塑料餐具、木质案板等，采用化学消毒。按照规定比例配制消毒溶液，如过氧乙酸溶液（0.2%-0.5%）。
-将厨具部件完全浸泡在消毒溶液中，浸泡时间为15-20分钟。
-浸泡后，用清水冲洗干净，去除残留的消毒溶液。
5.晾干存放
-将消毒后的厨具部件放在通风良好的地方晾干，避免阳光直射。
-晾干后，按照厨具的种类和用途，分类存放在专门的橱柜或储物架上，保持厨具存放区域的整洁有序。
茶具清洗消毒流程及标准
1.冲洗
-用流动水冲洗茶具，去除表面的灰尘和杂质。
2.浸泡
-将茶具放入加有适量茶叶清洁剂的温水中浸泡5-10分钟，以去除茶具上的茶渍。
3.刷洗
-使用软毛刷对茶具