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飯店組織與管理制度第一節飯店組織管理概述1第二節飯店組織結構2第三節飯店管理制度3第一節飯店組織管理概述一、飯店組織與飯店管理1、飯店組織的含義飯店組織，就是為實現飯店經營管理目標，由許多相互聯繫、彼此合作的部門和人員，共同形成的一個有機的整體。它是一個集體力量，是在人員分工、職能分化的基礎上的一種組織形式。2、飯店組織管理3、飯店組織氛圍二、飯店組織設計1、飯店組織設計的含義2、飯店組織設計的原則（1）組織形式要適合經營的需要（2）組織形式要服從效益目標（3）組織形式要適合業務運轉的（4）飯店的組織路線要為目標服（5）等級鏈和指揮統一原則（6）管理跨度與授權原則（7）飯店組織的系統原則（8）團結一致的原則3、飯店組織設計的程式第二節飯店組織結構一、飯店的組織形式飯店組織結構是指飯店各部分的劃分，各部分在組織系統中的位置、集聚狀態及相互聯繫的形式。（一）飯店的部門的組成1.飯店的所屬關係2.飯店內部的部門組成3.其他機構（二）飯店組織結構類型1.直線制組織結構2.直線職能制組織結構3.事業部制組織結構4.矩陣式組織結構●直線制組織結構總經理客房部經理餐飲部經理工程採購部經理前廳部經理客房部經理餐廳部經理酒巴間主管廚房部主管水電部主管採購部主管維修部主管優點：第一，機構簡單，決策迅速；第二，職責清楚，許可權明確，責任心強；第三，權力集中，上下聯繫簡捷．有利於統一指揮，提高組織效率。缺點：第一，要求飯店經營管理人員具有全面的經營管理知識和業務能力，並具有較強的綜合協調能力和指揮能力；第二，由於集權過多，缺乏橫向的協調和配合，一旦飯店經營規模擴大或產生複雜問題，就會出現不適應狀況。●直線職能制組織結構總經理行銷部經理人事部經理財務部經理採購部經理工程部經理辦公室經理前廳部經理客房部經理餐飲部經理康樂部經理總臺總管預定總管服務部總管客房部總管管家部總管洗滌部總管餐廳部總管廚房部總管酒吧總管娛樂部總管健身部總管美容部總管飯店員工優點：第一，既有利於整個飯店的統一指揮，又能充分發揮職能部專業化管理的作用，從而提高經營管理水；第二，有利於加強直線行政領導的權威，提高飯店經營活動的有效性和高效性；第三，有利於突出飯店經營管理的主次，發揮專業管理人員的作用，提高飯店專業管理水準；第四，有利於培養有較強行政指揮能力的綜合管理人員，特別是飯店總經理、部門經理層的管理人員。缺點：第一，行政領導容易包攬一切事務，而職能管理部門的作用發揮不夠，各職能部門之間橫向溝通和協調性差；第二，在業務指導上直線領導與職能部門會出現一定的矛盾衝突。●事業部制組織結構總經理市場行銷部人事部財務部採購部客房部經理餐飲部經理前廳部經理康樂部經理管事科辦公室人事部財務科宴會部經理餐廳部經理酒吧部經理廚房部經理飲料部經理各部主管各部員工優點：第一，有利於飯店高層管理人員擺脫日常行政事物，集中精力抓好飯店的經營發展戰略和重大經營決策；第二，有利於面向市場、分散經營，提高飯店經營管理效率，增強飯店的應變能力，提高服服務品質和水準；第三，有利於考核各事業部的經營業績，促進各事業部之間進行比較和競爭，調動各方面的積極性和主動性；第四，有利於培養獨立的、全面的主持飯店經營管理工作的高級經營管理人才。缺點：一是表現在各事業部之間容易形成部門狹隘觀念，而忽略飯店整體利益；二是部門之間橫向協調差，不利於人才的流動；三是機構重疊而導致管理費用增加、利益協調困難等。因此，應根據飯店實際情況靈活採用相應的組織形式。●矩陣式組織結構總經理任務小組1任務小組2任務小組3部門1部門2部門3優點：第一，既能保證完成任務，又能充分發揮各職能部門的作用。第二，能集中各部門專業人員的智慧，互相學習，協調促進，加強組織的整體性。第三，加快工作進度。第四，避免各部門的重複勞動，因而可以縮減成本開支。第五，管理方法和管理技術更專業化。第六，打破飯店內部的部門界限，便於內部不同部門之間的協調。缺點：一是任務負責人的責任大於權力。因為參加任務的每個人都來自不同的部門，隸屬關係仍在原部門，由