ICS67.020
CCSX1145
广西壮族自治区地方标准
DB45/TXXXX—XXXX
木薯面包加工技术规程
Technicalcodeofpracticeforprocessingofcassavabread
（征求意见稿）
XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施
广西壮族自治区市场监督管理局发布
DB45/TXXXX—XXXX
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由广西壮族自治区农业科学院提出。
本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西作物遗传改良生物技术重点
开放实验室、南宁市万宇食品有限公司。
本文件主要起草人：张雅媛、周葵、李明娟、孙健、游向荣、王颖、卫萍、唐杰。
I
DB45/TXXXX—XXXX
木薯面包加工技术规程
1范围
本文件界定了木薯面包加工技术涉及的术语和定义、规定了原辅料要求、加工环境、工艺流程、加
工技术的要求。
本文件适用于符合3.2定义的木薯面包产品加工。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T1355小麦粉
GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB/T5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7099食品安全国家标准糕点、面包
GB8957食品安全国家标准糕点、面包卫生规范
GB13104食品安全国家标准食糖
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB19644食品安全国家标准乳粉
GB19646食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油
GB/T21924谷朊粉
GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母
DBS45/041食品安全地方标准木薯全粉
3术语和定义
1
DB45/TXXXX—XXXX
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
食用木薯全粉ediblecassavaflour
以食用木薯为原料经脱水干燥加工制成的粉状木薯脱水制品。
3.2
木薯面包cassavabread
以食用木薯全粉、小麦粉为主要原料（木薯全粉与小麦粉比例高于3:7），以糖、酵母、盐、油脂
和蛋等为辅料，加水调制面团，经过发酵、分割、滚圆、醒发、焙烤、冷却等工艺加工而成的产品。
4原辅料要求
4.1木薯全粉
应符合DBS45/041的要求。
4.2小麦粉
应符合GB/T1355的相关规定，小麦中湿面