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文档摘要

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复配水分保持剂应用于鱼皮保水

鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，鱼皮中的白细胞素-亮氨酸有抗癌作用。鱼皮在研发工程师应用复配水分保持剂处理之后，将肌肉组织以及毒素去除干净，可以促使鱼皮的弹性功能增强。

1、材料准备

原料：罗非鱼皮

辅料：复配水分保持剂、冰水

2、工艺简述

原料处理→泡发

具体流程

原料处理：将鱼皮使用常温自来水进行流水解冻，清水冲洗干净，过程中需要搅拌打开、打散鱼皮，使鱼皮有足够的表面积接触水，状态以鱼皮泡软为宜，时间约为1小时；

泡发工艺：配制好鱼皮浸泡液，鱼皮泡软后捞出沥水，加入到提前准备好的混合均匀的浸泡液（复配水分保持剂、冰水）中，高速混匀，然后静态腌制浸泡鱼皮24-36小时（浸泡液要保证没过鱼皮）。

4、产品优势

1.?鱼皮经过复配水分保持剂浸泡后，无异味，漂烫后口感弹脆、外表光泽透亮。

2.根据浸泡的时间，鱼皮经过浸泡、漂烫、冷却处理后的出品率为350%-400%（对干鱼皮原料）；