营养与食品卫生学试题（附答案）
一、单选题（共94题，每题1分，共94分）
1.病死率较高的是()
A、沙门菌食物中毒
B、变形杆菌食物中毒
C、金黄色葡萄球菌食物中毒
D、肉毒中毒
E、副溶血性弧菌食物中毒
正确答案：D
2.处于初期腐败阶段的食品，活菌数（cfu/g）可达到()
A、1015
B、105
C、108
D、1010
E、100
正确答案：C
3.孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括()
A、胎儿宫内发育迟缓
B、低出生体重儿
C、胎儿先天畸形
D、母体发生骨质疏松症
正确答案：D
4.应用生物技术获得的色素是()
A、甜菜红
B、辣椒红素
C、红曲米
D、胭脂红
E、新红
正确答案：C
5.在铁缺乏的ID期，可出现()
A、血清铁浓度下降
B、血清铁蛋白浓度下降
C、游离原卟啉浓度升高
D、总铁结合力上升
E、运铁蛋白饱和度下降
正确答案：B
6.膳食模式是以动物性食物为主的国家是()
A、印度
B、美国
C、日本
D、中国
E、希腊
正确答案：B
7.谷皮中不含有()
A、淀粉
B、纤维素
C、脂肪
D、灰分
E、蛋白质
正确答案：A
8.B（a）P含量较高的食品是()
A、奶酪
B、油脂类
C、熏制食品
D、脱水蔬菜
E、咖啡
正确答案：C
9.大剂量具有降低血胆固醇水平的是()
A、叶酸
B、吡哆醇
C、核黄素
D、硫胺素
E、烟酸
正确答案：E
10.发现炭疽病畜后，应在多长时间内采取措施隔离消毒()
A、2小时
B、6小时
C、8小时
D、3小时
E、4小时
正确答案：B
11.蛋白质生物学价值最高的是()
A、肉类
B、蛋类
C、豆类
D、谷类
E、奶类
正确答案：B
12.视黄醇含量最多的食物是()
A、肉类
B、蔬菜
C、动物肝脏
D、豆类
E、粮谷类
正确答案：C
13.对患有猪水泡病的病猪，屠宰后的肉尸、内脏和副产品应采取的处理措施是()
A、盐腌后作工业用
B、冷冻后作工业用
C、经后熟过程后可食用
D、就地销毁
E、高温处理后出厂
正确答案：E
14.表现为对称性脑神经受损症状的是()
A、肉毒中毒
B、河豚鱼中毒
C、有机磷中毒
D、亚硝酸盐中毒
E、组胺中毒
正确答案：A
15.在营养监测的指标中，下列哪一项不属于社会经济指标()
A、Engle指数
B、收入弹性
C、人均收入增长率
D、食品深加工比值
E、人均蛋白质摄入量
正确答案：E
16.黄曲霉毒素结构中，凡二呋喃环末端有双键者()
A、没有致癌性
B、具有致畸作用
C、毒性较强并有致癌性
D、毒性较弱
E、具有致突变性
正确答案：C
17.高温消毒的方法包括()
A、巴氏消毒法
B、超高温瞬时灭菌法
C、煮沸消毒
D、微波消毒
E、以上都是
正确答案：E
18.酒类中甲醇主要来自于()
A、生产设备和管道
B、脱嗅过程中产生
C、储存过程中产生
D、制酒的原辅料
E、容器和包装材料
正确答案：D
19.维生素A缺乏可引起()
A、干眼病
B、癞皮病
C、脚气病
D、佝偻病
E、克汀病
正确答案：A
20.长期生食鸡蛋可以发生()
A、核黄素缺乏
B、硫胺素缺乏
C、烟酸缺乏
D、生物素缺乏
E、抗坏血酸缺乏
正确答案：D
21.为某健康人群设计食谱，确定能量RNI为2400kcal，按照合理营养的要求，午餐应摄取能量（kcal）为()
A、720
B、600
C、1200
D、960
E、480
正确答案：D
22.女孩12岁，能量摄入量为2000kcal，蛋白质提供的能量占总热能的13%，脂肪占27%。蛋白质的摄入量（g）应是()
A、80
B、76
C、90
D、65
E、83
正确答案：D
23.某成年女性，主述刷牙经常出血，检查发现牙龈肿胀、出血，皮肤有出血点。缺乏的营养素在哪类食物中含量最丰富()
A、蛋类
B、新鲜蔬菜和水果
C、肉类
D、粮谷类
E、乳类
正确答案：B
24.主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是()
A、玉米赤霉烯酮
B、3-硝基丙酸
C、T-2毒素
D、丁烯酸内酯
E、伏马菌素
正确答案：E
25.食物中毒与流行性传染病的最根本区别是()
A、人与人之间不传染
B、发病与食用某种食物有关
C、短时间内有大量的病人出现
D、潜伏期短
E、有相似的临床表现
正确答案：A
26.维生素A的主要来源是()
A、马铃薯
B、梨子
C、小麦
D、动物肝脏
正确答案：D
27.蔬菜水果中不含有()
A、维生素A
B、硫胺素
C、核黄素
D、维生素C
E、胡萝卜素
正确答案：A
28.吸收氮-（尿氮-尿内源氮）是()
A、吸收氮
B、尿内源氮
C、氮平衡
D、粪代谢氮
E、储留氮
正确答案：E
29.AFB1经羟化后的主要代谢产物是()
A、AFP1、