公共营养师习题与答案
一、单选题（共90题，每题1分，共90分）
1.当老年人某种营养素摄取量达到
A、他缺乏这种营养素的概率是0.5
B、他缺乏这种营养素的概率是1.0
C、他缺乏这种营养素的概率是0
D、都不对
E、AR水平，那就意味着
正确答案：A
2.UL是()的水平。
A、低于RNI
B、低于AI
C、建议摄入
D、每日可以摄取的最高值
正确答案：D
3.KAP理论模式指的是
A、知信行模式
B、健康信念模式
C、计划行为模式
D、健康传播模式
正确答案：A
4.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味着
A、他缺乏这种营养素的概率是0.5
B、他缺乏这种营养素的概率是1.0
C、他缺乏这种营养素的概率是0
D、都不对
正确答案：A
5.痛风病人食用畜.禽.鱼肉类时应煮后弃汤是因为
A、嘌呤易溶解在汤中
B、脂肪易分解
C、汤中无机圤含量高
D、氨基酸易溶解在汤中
正确答案：A
6.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致,易引起()。
A、缺乏功能性铁
B、缺乏维生素B2
C、生理性贫血
D、缺乏叶酸
正确答案：C
7.乳母哺乳期膳食要点不包括
A、供给充足的脂肪
B、多食含钙丰富的食物
C、食物种类齐全多样化
D、多食含铁丰富的食物
正确答案：A
8.下列不属于营养教育所指的大众交流的是
A、因特网
B、电话
C、电视
D、报纸
正确答案：B
9.以下不属于铁的良好来源的是
A、黑木耳
B、奶类
C、动物血.肝脏
D、红肉
正确答案：B
10.孕前体重正常,其适宜的孕期增重范围为()kg。
A、12.5~18
B、6~6.8
C、11.5~16
D、7~11.5
正确答案：C
11.下列与肥胖病发生无关的饮食因素有
A、长期进食高能量高脂肪膳食
B、晚餐过饱
C、进食速度过快
D、膳食纤维摄入过多
正确答案：D
12.7~10岁儿童钙的推荐摄入量为
A、900mg/天
B、1000mg/天
C、700mg/天
D、800mg/天
正确答案：B
13.豆类加工后可提高蛋白质消化率,下列何种食物的蛋白质消化率最高
A、豆腐
B、豆芽
C、豆浆
D、整粒熟大豆
正确答案：A
14.关备孕妇女膳食指南，不妥的是
A、调整孕前体重至适宜水平
B、常吃含铁丰富的食物，选用碘盐
C、从准备怀孕前1个月开始每天补充400μg叶酸，并持续整个孕期
D、在准备怀孕前6个月夫妻双方均应停止吸烟.饮酒，并远离吸烟环境
正确答案：C
15.牛奶中碳水化合物的存在形式为
A、糖原
B、半乳糖
C、乳糖
D、葡萄糖
正确答案：C
16.以下具有保健功能的蛋白质和氨基酸类是
A、低聚糖
B、植物甾醇
C、牛磺酸
D、多酚类
正确答案：C
17.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是
A、牛乳中锌.铜含量比人乳丰富
B、人乳中铁的吸收率比牛乳低
C、牛乳中的钙含量比人乳低
D、人乳中钙.磷比例更有利于钙的吸收
正确答案：D
18.N-亚硝基化合物前体不包括
A、酰胺
B、亚硝酸盐
C、氨
D、硝酸盐
正确答案：C
19.幼儿维生素C的RNI为()毫克/日
A、40
B、45
C、50
D、55
正确答案：A
20.处于初期腐败阶段的食品,活菌数(cfu/g)可达到
A、10的7次方
B、10的8次方
C、10的15次方
D、10的5次方
正确答案：B
21.不属于EAR切点法评价群体营养摄入量的条件的是
A、摄入量与需要量之间不相关
B、群体需要量呈正态分布
C、摄入量的变异大于需要量的变异
D、每一摄入水平摄入不足的危险度都相同
正确答案：D
22.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为
A、葡萄糖
B、甘露糖
C、果糖
D、半乳糖
正确答案：A
23.下列哪种食物膳食纤维含量最低
A、肌肉纤维
B、大米
C、普通面粉
D、麦麸
正确答案：A
24.食品安全性毒理学评价试验有()个阶段。
A、5
B、4
C、6
D、3
正确答案：B
25.素食者多见缺乏，缺乏时容易引起巨幼红细胞性贫血的维生素是
A、尼克酸
B、吡哆醇
C、钴胺素
D、叶酸
正确答案：C
26.老年人及心血管疾病患者宜选用肉类是
A、鸭肉
B、猪肉
C、羊肉
D、牛肉
正确答案：A
27.血管系统中,血流速度最慢,完成物质交换的是
A、毛细血管
B、小动脉
C、大动脉
D、毛细血管
正确答案：A
28.条件致病菌中常见的有
A、腐败菌
B、沙门菌
C、布鲁杆菌
D、链球菌
正确答案：D
29.大豆磷脂可
A、促进铁吸收
B、调节食欲
C、促进钙吸收
D、参与构成细胞膜
正确答案：D
30.一个群体的平均摄入量达到RNI水平时,人群中有缺乏可能的个体约占的比例为
A、20%~30%
B、1%~2%
C、