杜村小学食堂
食材出库、领用、加工内部控制制度
为规范学校食堂食材出库、领用及加工环节的管理，确保食材安全、合理使用，提高食堂运营效率，特制定本制度。
一、食材出库管理
1.?出库申请
食堂加工区域负责人根据当日菜谱和实际需求，填写食材出库申请单，注明所需食材的名称、数量、规格等信息。
出库申请单需经食堂主管审核批准后方可进行食材出库操作。
2.?出库核对
仓库管理员根据出库申请单，认真核对所需食材的名称、数量、规格等信息，确保准确无误。
对出库的食材进行称重或计数，并在出库申请单上记录实际出库数量。
3.?出库登记
完成食材出库后，仓库管理员应及时进行出库登记，记录食材的出库日期、领用部门、数量、用途等信息。
建立食材出库台账，以便随时查询和统计食材的出库情况。
三、食材领用管理
1.?现场交接
食材出库后，由仓库管理员与领用部门负责人进行现场交接，确认食材的数量、质量和包装完好情况。
双方在出库申请单上签字确认，完成食材的领用手续。
2.?过程保管
领用部门应妥善保管，避免食材在运输过程中受到损坏、污染或丢失。
对于易腐、易变质的食材，应采取适当的保鲜措施，确保食材的质量安全。
3.?责任追究
如发现食材在领用过程中出现损坏、丢失或浪费等情况，应追究领用部门的责任，并采取相应的处罚措施。
四、食材加工管理
1?加工计划
食堂厨师长应根据当日菜谱和食材库存情况，制定合理的食材加工计划，明确各加工环节的任务和要求。
加工计划应考虑食材的新鲜度、营养价值和口感等因素，确保加工出的食品符合学生的口味和营养需求。
2.?加工操作规范
食堂工作人员应严格按照食品加工操作规范进行食材加工，确保食品的安全卫生。
加工过程中，应注意保持食材的原汁原味，避免过度加工和添加不必要的调料。
对于特殊食材，如海鲜、豆类等，应采取特殊的加工处理方法，防止食物中毒等安全事故的发生。
3.?质量检验
设立专门的质量检验人员，对加工后的食品进行质量检验。检验内容包括食品的外观、口感、气味、营养价值等方面。
对于不符合质量标准的食品，应及时进行整改或报废处理，确保学生食用的食品安全可靠。
五、内部控制监督
1.?内部审计
学校应定期对食堂食材出库、领用及加工环节进行内部审计，检查制度的执行情况和存在的问题。
内部审计人员应提出改进建议，督促食堂管理部门及时整改，不断完善内部控制制度。
2.?岗位监督
明确各岗位的职责和权限，加强岗位之间的监督和制约。仓库管理员、领用部门负责人、厨师长等岗位应相互配合、相互监督，确保食材的安全合理使用。
建立举报制度，鼓励员工对违规行为进行举报，对举报属实的人员给予适当奖励。
3.?外部监督
学校食堂应主动接受食品药品监督管理部门、教育部门等外部监督机构的检查和监督。对于监督机构提出的整改意见，要认真落实，及时整改。