分公司项目部食堂管理制度
?一、总则
1.目的
为加强分公司项目部食堂管理，保障员工饮食安全与健康，提高食堂服务质量，特制定本管理制度。
2.适用范围
本制度适用于分公司项目部全体员工及在项目部食堂就餐的其他人员。
3.基本原则
食堂管理应遵循安全、卫生、营养、节约的原则，为员工提供优质、便捷的餐饮服务。
二、食堂管理职责
1.项目部职责
-负责食堂的整体规划与布局，确保食堂设施设备满足使用需求。
-监督食堂日常运营管理，对食堂的食品安全、服务质量等进行检查和考核。
-协调解决食堂运营过程中出现的问题，保障食堂正常运转。
2.食堂管理人员职责
-全面负责食堂的日常管理工作，包括人员安排、食材采购、食品加工、财务管理等。
-制定并执行食堂各项规章制度，确保食堂运营符合相关法律法规和公司要求。
-定期对食堂员工进行培训，提高员工业务水平和服务意识。
-收集员工对食堂的意见和建议，及时改进食堂工作。
3.食堂工作人员职责
-严格遵守食堂各项规章制度，服从管理，认真履行岗位职责。
-负责食材的验收、储存、加工和烹饪，确保食品质量安全。
-保持食堂环境整洁卫生，做好餐具清洗消毒、餐桌椅摆放等工作。
-热情服务员工，及时解决员工就餐过程中遇到的问题。
三、食材采购与管理
1.供应商选择
-建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。
-定期对供应商进行评估和考核，淘汰不合格供应商。
2.采购流程
-食堂管理人员根据每日就餐人数和菜谱，提前制定食材采购计划。
-采购人员按照采购计划进行采购，确保食材新鲜、数量准确。
-采购的食材必须索取发票及相关质量证明文件，并做好验收记录。
3.食材验收
-食堂管理人员和验收人员共同对采购的食材进行验收，检查食材的品种、数量、质量等是否符合要求。
-对不合格的食材要及时与供应商联系退换，严禁不合格食材进入食堂。
4.食材储存
-设立专门的食材储存仓库，分类存放食材，确保食材储存环境干燥、通风、卫生。
-建立食材出入库台账，严格登记食材的出入库时间、品种、数量等信息。
-定期清理库存食材，防止食材变质过期。
四、食品加工与烹饪
1.加工流程
-食材加工前要进行清洗、切配，确保食材干净卫生。
-烹饪过程要严格遵守操作规程，掌握好火候和时间，确保食品熟透。
-加工过程中要注意食品添加剂的使用，严禁超范围、超剂量使用。
2.食品留样
-每餐供应的食品必须进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，冷藏温度为0℃-8℃，留样时间不少于48小时。
-留样食品应做好记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等。
3.餐具消毒
-餐具使用后要及时清洗消毒，采用物理消毒或化学消毒的方法，确保餐具清洁卫生。
-消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁设施内，防止再次污染。
五、食堂环境卫生管理
1.食堂布局
-食堂应合理布局，分为操作间、餐厅、储物间等功能区域，各区域之间应保持相对独立，防止交叉污染。
-操作间应安装通风、排烟、排气等设施，保持空气流通。
2.清洁卫生
-食堂工作人员应每日对食堂进行清洁卫生，包括地面、墙面、桌面、门窗等，保持食堂环境整洁。
-定期对食堂进行全面消毒，包括操作间、餐厅、储物间等，防止细菌、病毒等传播。
3.垃圾处理
-食堂应设置专门的垃圾桶，分类收集垃圾，并及时清理。
-垃圾应日产日清，严禁在食堂内堆放垃圾。
六、食堂财务管理
1.预算管理
-食堂管理人员应根据项目部实际情况，编制食堂年度预算，包括食材采购、设备购置、人员工资等费用。
-严格控制预算执行，确保各项费用支出合理合规。
2.成本核算
-建立食堂成本核算制度，定期对食堂的食材采购、加工、销售等成本进行核算。
-通过成本核算，分析食堂运营情况，采取有效措施降低成本。
3.费用报销
-食堂费用报销应严格按照公司财务制度执行，报销凭证应真实、合法