2025年营养师基础知识考核试卷：营养师职业资格考试备考指导试题
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（每题2分，共20分）
1.下列哪一项不是人体必需的六大营养素？
A.水
B.蛋白质
C.脂肪
D.纤维素
2.以下哪种食物属于高纤维食物？
A.精白米
B.红薯
C.白面包
D.白面条
3.下列哪项是衡量食物蛋白质质量的重要指标？
A.能量密度
B.蛋白质消化率
C.蛋白质生物价
D.蛋白质转化率
4.下列哪项不属于合理膳食的原则？
A.食物多样化
B.适量摄入
C.膳食平衡
D.长期节食
5.下列哪项不是我国居民膳食指南推荐的食物摄入量？
A.每天至少摄入300克蔬菜
B.每天摄入适量粗粮
C.每天摄入适量水果
D.每天摄入适量咖啡
6.下列哪种食物富含钙质？
A.玉米
B.番茄
C.豆腐
D.油条
7.下列哪种食物富含维生素A？
A.苹果
B.胡萝卜
C.西瓜
D.香蕉
8.下列哪项不是碳水化合物？
A.糖
B.淀粉
C.蛋白质
D.脂肪
9.下列哪种食物富含维生素B1？
A.玉米
B.小麦
C.大米
D.豆腐
10.下列哪种食物富含铁质？
A.芝麻
B.葵花籽
C.豆腐
D.鸡蛋
二、简答题（每题5分，共20分）
1.简述合理膳食的原则。
2.简述膳食纤维的作用。
3.简述蛋白质的营养价值。
4.简述维生素A的主要功能。
5.简述钙质在人体中的作用。
三、论述题（10分）
1.结合实际，论述如何制定个人合理的膳食计划。
四、案例分析题（15分）
要求：根据以下案例，分析营养师如何为患者制定个性化的营养治疗方案。
患者信息：
张先生，男性，45岁，患有2型糖尿病。体重指数（BMI）为30，血压140/90mmHg，血脂异常，空腹血糖8.5mmol/L，餐后2小时血糖11.0mmol/L。
案例描述：
张先生工作繁忙，经常应酬，饮食不规律，缺乏运动。他希望控制血糖，改善血脂状况，降低心血管疾病风险。
请分析：
1.张先生的营养风险有哪些？
2.营养师应如何评估张先生的营养状况？
3.营养师为张先生制定的营养治疗方案应包括哪些内容？
五、论述题（15分）
要求：论述营养素在人体中的作用及重要性。
请从以下几个方面进行论述：
1.蛋白质在人体中的作用及重要性。
2.脂肪在人体中的作用及重要性。
3.碳水化合物在人体中的作用及重要性。
4.维生素在人体中的作用及重要性。
5.矿物质在人体中的作用及重要性。
六、计算题（10分）
要求：计算以下食物的营养素含量。
食物：100克鸡蛋
请计算：
1.蛋白质含量（克）
2.脂肪含量（克）
3.碳水化合物含量（克）
4.能量（千卡）
本次试卷答案如下：
一、选择题（每题2分，共20分）
1.D
解析：人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，纤维素不是必需的营养素。
2.B
解析：红薯富含膳食纤维，属于高纤维食物，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
3.C
解析：蛋白质生物价是衡量食物蛋白质质量的重要指标，它反映了食物蛋白质被人体吸收和利用的程度。
4.D
解析：合理膳食的原则包括食物多样化、适量摄入、膳食平衡，长期节食会导致营养不良。
5.D
解析：我国居民膳食指南推荐的食物摄入量不包括咖啡，咖啡摄入过多可能对健康产生不利影响。
6.C
解析：豆腐是一种高钙食物，含有丰富的钙质，有助于维持骨骼健康。
7.B
解析：胡萝卜富含β-胡萝卜素，β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，有助于维持视力。
8.D
解析：碳水化合物包括糖、淀粉和纤维素，蛋白质和脂肪不属于碳水化合物。
9.A
解析：维生素B1主要存在于全谷物、坚果和种子中，玉米富含维生素B1。
10.C
解析：铁质是合成血红蛋白的重要成分，豆腐中含有丰富的铁质，有助于预防贫血。
二、简答题（每题5分，共20分）
1.合理膳食的原则包括食物多样化、适量摄入、膳食平衡。
解析：食物多样化指摄入多种食物，保证营养均衡；适量摄入指根据个体需求摄入适量的食物，避免过量或不足；膳食平衡指食物中各种营养素的比例适当，满足人体健康需求。
2.膳食纤维的作用包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低血脂、控制体重等。
解析：膳食纤维可以增加食物的体积，刺激肠道蠕动，有助于预防便秘；同时，它可以与胆固醇结合，降低血脂水平；此外，膳食纤维还有助于增加饱腹感，控制体重。
3.蛋白质的营养价值体现在其作为人体组织修复、生长和维持的重要成分，参与多种生理功能。
解析：蛋白质是人体细胞的基本组成成分，参与组织修复、生长和维持；同时，蛋