2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业资格考试历年真题精选
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、糕点制作与工艺
要求：请根据所学糕点制作与工艺知识，回答以下问题。
1.简述糕点制作的五大基本工艺。
2.列举并解释以下烘焙原料的名称、作用和常用量：高筋面粉、低筋面粉、酵母、鸡蛋、白糖、黄油。
3.描述制作巧克力曲奇饼干的工艺流程。
4.解释蛋糕制作中为什么需要使用打发鸡蛋。
5.简述酥皮类糕点的制作原理。
6.分析面粉在糕点制作中的作用。
7.列举并解释以下糕点类别的特点：海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕。
8.简述饼干制作中防止饼干变硬的方法。
9.描述制作慕斯蛋糕的工艺流程。
10.分析烘焙过程中面团发酵的原理。
二、烘焙设备与工具
要求：请根据所学烘焙设备与工具知识，回答以下问题。
1.列举并解释以下烘焙设备的名称、作用和特点：烤箱、搅拌机、烤箱温度计、面包模具。
2.描述烤箱的清洁方法。
3.解释烤箱温度对糕点制作的影响。
4.列举并解释以下烘焙工具的名称、作用和特点：面粉筛、刮刀、烤箱手套、擀面杖。
5.简述烤箱使用注意事项。
6.描述面粉筛的使用方法。
7.分析烤箱温度计的作用。
8.列举并解释以下烘焙工具的用途：面包模具、蛋糕模具、饼干模具。
9.简述搅拌机在使用过程中的注意事项。
10.描述烤箱手套的使用方法。
三、糕点装饰与美化
要求：请根据所学糕点装饰与美化知识，回答以下问题。
1.列举并解释以下糕点装饰技巧的名称、特点和作用：抹面、裱花、糖霜、巧克力装饰。
2.描述抹面工艺的步骤。
3.分析裱花在糕点装饰中的作用。
4.列举并解释以下糖霜的种类、特点和用途：蛋白糖霜、奶油糖霜、巧克力糖霜。
5.描述巧克力装饰的工艺流程。
6.分析糕点装饰在糕点制作中的重要性。
7.列举并解释以下巧克力装饰技巧的名称、特点和作用：淋面、刻花、巧克力豆装饰。
8.简述裱花工具的使用方法。
9.分析糖霜在糕点装饰中的作用。
10.描述巧克力装饰的注意事项。
四、糕点保存与运输
要求：请根据所学糕点保存与运输知识，回答以下问题。
4.解释糕点在保存过程中可能出现的问题及解决方法。
五、烘焙安全管理
要求：请根据所学烘焙安全管理知识，回答以下问题。
5.列举烘焙过程中可能存在的安全隐患，并说明相应的预防措施。
六、市场调研与营销
要求：请根据所学市场调研与营销知识，回答以下问题。
6.描述烘焙师如何进行市场调研，并分析如何根据调研结果制定营销策略。
本次试卷答案如下：
一、糕点制作与工艺
1.糕点制作的五大基本工艺：和面、发酵、调温、整形、烘烤。
2.烘焙原料及其作用和常用量：
-高筋面粉：用于制作面团，提供结构支持，常用量为100-200克。
-低筋面粉：用于制作蛋糕、饼干等，常用量为100-200克。
-酵母：用于发酵面团，常用量为1-2克。
-鸡蛋：提供结构、水分和脂肪，常用量为50-100克。
-白糖：提供甜味，常用量为50-100克。
-黄油：提供脂肪和香味，常用量为20-50克。
3.制作巧克力曲奇饼干的工艺流程：
-预热烤箱至175℃。
-将黄油、白糖、鸡蛋混合搅拌至光滑。
-加入巧克力碎，继续搅拌。
-加入面粉、可可粉、小苏打，混合均匀。
-将面糊装入裱花袋，挤出形状。
-烘烤15-20分钟，冷却后即可食用。
4.蛋糕制作中打发鸡蛋的原因：
-打发鸡蛋可以增加蛋糕的蓬松度，使蛋糕口感更加细腻。
5.酥皮类糕点的制作原理：
-酥皮类糕点通过将面团和黄油混合，形成多层次的酥皮结构，增加口感和风味。
二、烘焙设备与工具
1.烘焙设备的名称、作用和特点：
-烤箱：用于烘烤糕点，具有调节温度和时间的功能。
-搅拌机：用于搅拌和混合面团、糖霜等，提高工作效率。
-烤箱温度计：用于监测烤箱内部温度，确保烘烤效果。
-面包模具：用于制作面包，提供形状和大小。
2.烤箱的清洁方法：
-预热烤箱至高温，烤干内部水分。
-使用湿布擦拭烤箱内部，去除油脂和食物残渣。
-使用专用清洁剂清洗烤箱内部，去除顽固污渍。
3.烘焙过程中烤箱温度对糕点制作的影响：
-烘烤温度过高会导致糕点表面焦糊，内部未熟。
-烘烤温度过低会导致糕点内部湿软，口感不佳。
4.烘焙工具的名称、作用和特点：
-面粉筛：用于筛除面粉中的杂质，使面团更加细腻。
-刮刀：用于搅拌和刮取面糊，提高搅拌效果。
-烤箱手套：用于防止手部烫伤，方便