营养与食品卫生模拟考试题+答案
一、单选题（共83题，每题1分，共83分）
1.2004年“陈化粮”事件曝光，部分粮库发现发霉的粮食，其原因最可能为
A、原粮重金属残留
B、储存时自然变化
C、储存、运输及销售过程中受到农药污染
D、储存不当害虫繁殖
E、掺杂过期粮豆
正确答案：B
2.老年人保证充足的维生素E供给量是为了
A、抗疲劳
B、增进食欲
C、增强机体的抗氧化功能
D、降低胆固醇
E、防止便秘
正确答案：C
3.均为必需氨基酸的组合是
A、谷氨酸、色氨酸、酪氨酸、赖氨酸
B、苏氨酸、色氨酸、赖氨酸、谷氨酸
C、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸
D、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸
E、亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸、甘氨酸
正确答案：C
4.猪的胆固醇含量较高的部位是
A、脑
B、瘦肉
C、肥肉
D、内脏
E、猪皮
正确答案：A
5.含锌量最高的食物是
A、猪肉
B、牡蛎
C、牛奶及奶制品
D、小麦磨成精白粉
E、牛肉
正确答案：B
6.我国历史上第一个营养素供给量建议提出的时间是
A、1939
B、1937
C、1945
D、1978
E、1988
正确答案：A
7.负责食物中毒流行病学调查和事故现场卫生处理的机构是
A、疾病预防控制中心
B、卫生行政部门
C、食品药品监督管理部门
D、质量监督管理部门
E、工商行政部门
正确答案：A
8.粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可损失或破坏
A、维生素A
B、维生素D
C、碳水化合物
D、B族维生素
E、脂肪
正确答案：D
9.矿物质特点描述不正确的是
A、在体内可以合成
B、是一类既可以通过食物也可以通过天然水途径获取的营养素
C、在体内分布极不均匀
D、相互之间存在协同或拮抗作用，一种元素可影响另一种元素的吸收或改变另一种元素在体内的分布
E、某些微量元素在体内的生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用
正确答案：A
10.膳食纤维的营养学意义，应除外的是
A、降低血胆固醇
B、排出有害物质，预防结肠癌
C、促进肠蠕动，防止便秘
D、防治糖尿病
E、供给热量，节约蛋白质
正确答案：E
11.经煮沸5分钟后可利用的病畜乳是
A、乳房出现口蹄疫病变(如水泡)的病畜所产乳
B、患炭疽病的乳畜所产乳
C、乳房局部患有炎症的乳畜所产乳
D、有明显结核症状的病畜所产乳
E、患布鲁氏菌病乳牛所产的乳
正确答案：E
12.对漂白剂描述正确的是
A、漂白剂的用途及用量不受限制
B、漂白剂具有一定的防腐作用
C、还原型漂白剂是将着色物质氧化分解后漂白
D、还原型漂白剂主要用于面粉的漂白
E、氧化型漂白剂使用时要严格控制使用量及二氧化硫残留量
正确答案：B
13.鱼类早期腐败的鉴定可以用
A、组胺
B、挥发性盐基总氮
C、K值
D、pH
E、三甲胺
正确答案：C
14.确定可疑有毒食品的基本原则是
A、进食该食品者全部发病
B、停止食用该食品者发病立即停止
C、进食该食品者多数发病，未进食者少数发病
D、进食该食品者多数发病，未进食者均不发病
E、进食该食品者多数发病，未进食者被传染而发病
正确答案：D
15.某小学100多名学生，上午10点食用在饭店订做的课间餐，6小时后50多名学生陆续出现头晕、腹痛、恶心、呕吐、腹泻主要是黄绿色水样便，一日数次至十余次。腹痛多在上腹部，伴有压痛，体温在38~40℃。根据以上症状，判断本次食物中毒的病原菌可能为
A、蜡样芽胞杆菌
B、沙门氏菌
C、肉毒梭菌
D、副溶血性弧菌
E、金黄色葡萄球菌
正确答案：B
16.某年7月，某小学20多名学生食用了由奶、蛋、糖制作的冰淇淋12小时后，出现腹痛、腹泻、黄绿水样便，少数病人有脓血便，体温高达39℃，重症者出现谵妄、昏迷等，引起该次食物中毒的最可能病原是
A、沙门菌
B、致病性大肠杆菌
C、葡萄球菌
D、肉毒梭菌
E、副溶血性弧菌
正确答案：C
17.有机磷农药急性轻度中毒时全血胆碱酯酶活性为正常值的
A、30%以下
B、20%~40%
C、30%~50%
D、50%~70%
E、70%以上
正确答案：D
18.植酸发挥抗氧化作用的主要基础是
A、调节免疫
B、增加抗氧化维生素的摄入
C、诱导细胞凋亡
D、金属离子的螯合作用
E、诱导Ⅱ相代谢酶活性
正确答案：D
19.河豚毒素属于
A、原浆毒素
B、内毒素
C、肝脏毒素
D、肠毒素
E、神经毒素
正确答案：E
20.贮存在皮下，经紫外线照射转变成维生素D3的物质是
A、胆汁酸
B、胆钙化醇
C、糖皮质激素
D、麦角钙化醇
E、7-脱氢胆固醇
正确答案：B
21.鉴定油脂酸败最早期的指标是
A、三甲胺
B、pH
C、组胺
D、挥发性盐基总氮
E、过氧化值
正确答案：E
22.大豆经发芽后制成豆芽的过程中明显增加的营养素是
A、膳食纤维
B、维生素C
C