营养技能模拟试题+答案
一、单选题（共97题，每题1分，共97分）
1.()易在体内蓄积。
A、维生素C
B、维生素B1
C、维生素A
D、维生素B6
正确答案：C
2.为保证学龄前儿童碘的摄人量达到RNI,除必须食用碘强化盐外,每周最好还应摄入()次海产品。
A、5
B、4
C、3
D、1
正确答案：D
3.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是()。
A、蛋白质利用率
B、蛋白质真消化率
C、蛋白质消化率
D、氨基酸评分
E、蛋白质表观消化率
正确答案：A
4.为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是()。
A、牛、羊、猪肉类
B、鱼蛋类
C、谷薯类
D、大豆及其制品
正确答案：D
5.下面是公共营养师采用对某机关食堂某****年11月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表信息。早餐用餐人数60人，能量消耗43200kcal；中餐用餐人数80人，能量消耗76800kcal；晚餐用餐人数45人，能量消耗28800kcal。该食堂午餐餐次比是（）
A、0.253
B、0.1936
C、0.2665
D、0.5161
E、0.2903
正确答案：D
6.已知中等体力劳动者的晚餐需要碳水化合物118克，晚餐吃玉米面窝头和50克粳米的粥（已知：100g粳米含碳水化合物75.3g，100g玉米面碳水化合物66.6g），试问晚餐需要玉米面约（）。
A、100g
B、110g
C、120g
D、90g
E、80g
正确答案：C
7.生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中()。
A、奶类
B、蛋类
C、肉类
D、谷类
正确答案：B
8.国际上以()为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。
A、信息传播
B、平面传播
C、媒体传播
D、宣教传播
正确答案：A
9.某工地食堂餐后1小时，多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头痛、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。⑵最恰当的急救措施是（）
A、洗胃、导泻、注射维生素C
B、洗胃灌肠和注射美蓝
C、静脉注射Vc
D、静脉注射Vc和美蓝
E、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素
正确答案：E
10.应用传播策略影响社区居民,促使相关个人及组织掌握知识,转变态度并做出有于健康的行为,这种活动指()。
A、健康传播活动
B、健康咨询活动
C、健康教育活动
D、健康干预活动
正确答案：A
11.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。
A、酪氨酸
B、半胱氨酸
C、丙氨酸
D、丝氨酸
正确答案：A
12.高压灭菌方法主要用于()。
A、果汁
B、饮料
C、罐头食品
D、鲜奶
正确答案：C
13.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响()。
A、血红素铁
B、硫酸铁
C、血红蛋白
D、非血红素铁
E、硫酸亚铁
正确答案：A
14.膳食纤维的生理作用不包括()。
A、预防癌症
B、预防便秘
C、促进微量元素的吸收
D、降低血清胆固醇
正确答案：C
15.下列对老年人能量消耗描述错误的是()。
A、体力活动消耗的能量相对增加
B、基础代谢的能量消耗降低
C、基础代谢率下降
D、由于能量消耗降低,因此能量需求也应降低
正确答案：A
16.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是()。
A、平衡膳食宝塔共分为6层,包含了人们每天应吃的主要食物种类
B、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
C、宝塔各层位置和面积不同,在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
正确答案：A
17.男，48岁，四肢关节经常疼痛，并伴有活动性气喘，体检：身高180cm，体重96Kg，腰围98cm，BP130/85mmHg。⑵该病的病因不包括（）
A、遗传因素
B、膳食因素
C、体力活动因素
D、感染因素
E、瘦素抵抗
正确答案：D
18.某青藏高原筑路工人，长期食用罐装食品，近日出现下肢皮下出血、瘀斑、齿龈肿胀。最可能诊断为（）
A、脚气病
B、赖皮病
C、皮炎
D、坏血病
E、佝偻病
正确答案：D
19.下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容()。
A、分析研究现状,确定存在的营养问题
B、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料
C、营养教育效果评价
D、研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素
正确答案：C
20.下列()是天然抗氧化物质的主要来源。
A、山珍海味
B、深海鱼类
C、蔬菜和水果
D、粮谷类
正确答案：C
21.某青藏高原筑路工人，长期食用罐装食品，近日出现下肢皮下出血、瘀斑、齿龈肿胀。缺乏的主要食物可能是（）
A、新鲜蔬菜、水果
B、蛋类
C、谷类
D、奶类
E、畜禽肉
正确答案：A
22.某2岁男孩，早产儿，有枕秃，囟门未闭