鲜冻品事业部培训材料（二）;双汇目前各屠宰厂分布情况;双汇集团生猪屠宰及冷分割生产线，实现了生产过程中的全预冷、精细分割和规模化生产。与传统的屠宰加工相比，具有以下几个显著的特点：
1）建设规模大、设计标准高。
厂房设计，工艺布局，设备选型，统一按照欧盟和出口注册厂库标准投资建设，达到美国HACCP和安全食品的要求。日屠宰能力达到5000-10000头。
2）工艺先进，技术设备达到国际标准。
双汇引进了世界一流技术水平屠宰与冷分割生产线，采用两段冷却排酸、冷分割加工工艺.;3）管理标准化、规范化。双汇冷鲜肉采用的HACCP和ISO9001质量管理体系组织生产、进行质量管理和追溯制度。
4）检测系统完善，仪器设备先进。投入了上千万元，引进了高效液相色谱仪、气相色谱仪、全自动微生物检测仪等国际一流的分析仪器，对生产实行全线控制，检测原料及成品中的微生物、激素、农残、兽残、重金属、瘦肉精等重要控制指标。
5）实现计算机管理和自动化控制。目前企业自主开发并建立了完善的“生猪屠宰加工和连锁经营信息管理系统”，通过这个系统，我们可以随时对生猪屠宰数量、质量、检验检疫情况进行全程监控，提高了信息传递效率，保证了产品的质量，实现了用信息化带动工业化。;6）双汇集团生产的冷鲜肉和现代化的屠宰加工基地的建设，代表了国内最先进的技术，引领了中国屠宰行业发展方向。
7）双汇集团率先提出瘦肉精在线”头头检测”。
双汇屠宰加工基地规划：围绕沈阳开发东北、围绕北京开发京津塘地区、围绕河南开发中部地区、围绕上海开发长江三角洲、围绕广东开发珠江三角洲、围绕重庆开发西南六大发展战略。明年陆续将在安徽芜湖、广西南宁、云南昆明、沈阳、长春5个工厂投产运营。
;现代化的屠宰生产线和分割生产线;第二部分：生猪肌肉骨骼分布及冷鲜肉工艺;二、生猪骨骼分布图;三、双汇冷鲜肉的定义;四、双汇冷鲜肉的特点;五、冷鲜肉与热鲜肉的区别;六、冷鲜肉是怎样生产的？;.;第三部分：产品标准、主销区域
;一、红、白条类产品;1、全带带(去)皮白条分五级(A、B、C、D、E级);2、带（去）皮白条???A、B、C、D、E级）;3、去前、去后段（A、B、C级）;4、打膘带（去）皮白条（A、B、C、D级）;白条标准;5、红条020215;二、分体类产品;1、带皮白条前段020620;2、带皮白条中段020621;3、带皮白条后段020622;4、去皮掏骨软后段;5、带皮带骨中方肉020106;三、肉类产品;1、带脂颈背肌肉020887;2、带脂大排肌肉020804;3、颈背肌肉;4、大排肌肉;5、后腿肌肉;四、膘类产品;一、精膘;二、脊膘;五、骨类产品;1、带肉前腿骨020158带肉后腿骨020159;2、肋排020007;3、脊骨020016;4、扇骨020077;六、五花类产品;1、去皮大五花020349;七、猪副产类产品;1、猪蹄020015;2、猪头020806;3、板油250150;4、大肠020037;5、猪肚020013;6、猪心020020;白条膘厚超标
白条体型较差
槽头修整不净
软挡没有修整
断骨淤血严重
带皮白条毛多;2、产品炖熟有异味（类似骚味）？;3、肉炖不烂，该怎样解释？;4、猪蹄有褐色斑点，是怎么回事？;5、生鲜肉免洗，怎样解释？;6、发市场的白条,有脓胞、淤血?;7、猪肝为什么会出血水？;8、白条春夏季节为什么会出水？;9、为什么里脊肉颜色泛白？;10、什么是PSE肉、DFD肉？;谢谢;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。10月-2010月-20Wednesday,October14,2020
10、人的志向通常和他们的能力成正比例。22:30:0822:30:0822:3010/14/202010:30:08PM
11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。10月-2022:30:0822:30Oct-2014-Oct-20
12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。22:30:0822:30:0822:30Wednesday,October14,2020
13、志不立，天下无可成之事。10月-2010月-2022:30:0822:30:08October14,2020
14、ThankyouverymuchfortakingmewithyouonthatsplendidoutingtoLo