ICS67.160.20
X51
团 体 标 准
T/TSSP041—2023
鲜萃花椒油（树脂）
2023-12-08发布 2023-12-15实施
贵州省特色食品产业促进会 发布
T/TSSP
T/TSSP041—2023
T/TSSP041
T/TSSP041—2023
目 次
前言 2
范围 3
规范性引用文件 3
术语和定义 3
鲜萃花椒油（树脂） 3
花椒酰胺 3
技术要求 4
原辅料要求 4
感官要求 4
理化指标 4
净含量 4
食品生产加工过程卫生要求 4
检验规则 5
组批 5
抽样 5
检验 5
判定规则 5
标签、标识、包装、贮存、运输及贮存 5
标签、标识 5
包装 5
运输 6
贮存 6
保质期 6
1
前?言
本文件依据GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由贵州大学、晴隆玄德花椒产业发展有限公司、贞丰县顶罈椒业有限公司提出。本文件由贵州省特色食品产业促进会归口。
本文件起草单位：贵州大学、晴隆县玄德花椒产业发展有限公司、贵州玄德生物科技股份有限公司
、贞丰县顶罈椒业有限公司。
本文件主要起草人：任廷远、秦礼康、陆龙发、聂渝、周文静、李室权、闵芳卿。
鲜萃花椒油（树脂）
范围
本文件规定了鲜萃花椒油（树脂）的技术要求、检验方法、检验规则及包装、标签、运输、贮存和保质期。
本文件适用于鲜萃花椒油（树脂）生产、检验和销售。
规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GH/T1290花椒及花椒加工产品花椒酰胺总含量的测定紫外分光光度法GH/T1291花椒及花椒加工产品花椒酰胺总含量的测定高效液相色谱法GB/T30391花椒
GB30616食品安全国家标准食品用香精
GB31647食品安全国家标准食品添加剂生产通用卫生规范
GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求
GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品铅的测定
GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
LY/T1652花椒质量等级
国家市场监督管理总局令第70号（2023）定量包装商品计量监督管理办法
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
鲜萃花椒油（树脂）
由芸香科花椒属青花椒（ZanthoxylumschinifoliumSieb.etZucc.）或花椒属竹叶花椒（Z.armatumDC.）或花椒（Z.bungeanumMaxim.）的鲜果经压榨、分离、精制等工艺制得的花椒油（树脂）。
花椒麻素
花椒呈麻味的主要成分，包含有羟基-α-山椒素、羟基-β-山椒素和羟基-γ-山椒素等多种酰胺类成分。
3
技术要求
原辅料要求
鲜花椒
应符合GB/T30391规定。
生产用水
应符合GB5749的规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定
表1感官要求
项目
要求
检验方法
色泽
具有不同品种花椒固有的色泽
取适量试样于烧杯中，在自然光下观察色泽；在自然环境下鼻嗅其气味。
气味
具有花椒固有的滋味和气味、无异味
状态
油状液体，无肉眼可见的外来杂质
理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项目
要求
检验方法
花椒麻素（mg/g）
≥80mg/g
GH/T1290（或GH/T1291）
挥发油（v：v）/ml/100ml
≥5.0
LY/T1652附录A
过氧化值（g/100g）
≤0.25
GB5009.227
铅（以Pb计）含量，mg/kg
≤1.0
GB5009.11
a无机砷（以As计）含量，mg/kg
≤1.0
GB5009.12
a 可先测定总砷,当总砷含量不超过无机砷限量值时,可判定符合限量要求而不必测定无机砷。
否则,需测定无机砷含量再作判定。
净含量
预包装食品的净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定；按JJF1070规定检验。
生产加工过程卫生要求
应符合GB14881和GB31647的规定。
检验规则
组批
以同批投料、同一班次生产