冷面加工知识培训课件
目录01冷面加工概述02冷面原料与配比03冷面加工工艺04冷面调味与配菜05冷面品质检验标准06冷面市场与营销
冷面加工概述01
冷面的定义与特点冷面是一种以小麦粉或荞麦粉为主要原料，经过特殊工艺制成的面条，通常在凉拌或冷食中使用。冷面的定义由于冷面在制作过程中不经过高温烹煮，因此在冷藏条件下可以保存较长时间。冷面的保存特性冷面具有爽滑、筋道的口感，以及独特的嚼劲，是夏季消暑的佳品。冷面的口感特点010203
冷面的历史起源中国东北冷面的发展古代朝鲜的冷面起源据史料记载，冷面起源于朝鲜半岛，最初作为夏季的清凉食品，深受古代朝鲜王室喜爱。随着文化交流，冷面传入中国东北地区，逐渐演变成具有地方特色的美食，如延吉冷面。现代冷面的国际传播随着全球化，冷面不仅在亚洲流行，还传播到世界各地，成为国际上认可的美食之一。
冷面的种类与分类01根据使用的面粉种类，冷面可分为小麦面、荞麦面、玉米面等多种。按原料分类02不同地区根据口味偏好，发展出具有地方特色的冷面，如东北冷面、韩式冷面等。按地域风味分类03冷面的制作工艺不同，可分为手工拉面、机制面等，影响面条的口感和外观。按制作工艺分类
冷面原料与配比02
主要原料介绍选用高筋小麦粉，以确保冷面的弹性和口感，是制作优质冷面的基础。小麦粉的选择适量添加食用碱可以增强面团的弹性和耐煮性，但需精确控制，以免影响口感。食用碱的使用水的硬度和温度对冷面的口感有重要影响，通常使用软水并控制在适宜的温度范围内。水的配比
配方比例原则在制作冷面时，精确称量每种原料的重量，确保面团的质地和口感一致。精确计量01选择相互兼容的原料，如使用特定的面粉和水比例，以保证面团的弹性和延展性。原料兼容性02调整盐、糖等调味品的比例，以达到冷面的风味平衡，满足不同消费者的口味需求。风味平衡03
原料质量控制选用蛋白质含量适中的小麦粉，确保冷面的弹性和口感。01选择优质小麦粉精确控制水温在适宜范围内，和面时间要均匀，以保证面团质量。02控制水温与和面时间禁止使用任何人工添加剂，确保冷面的天然健康和食品安全。03避免使用添加剂
冷面加工工艺03