中小学生综合实践基地教学案
课程名称
烧烤
备课教师
期别
教学目标
1了解烧烤文化，学习烧烤知识，掌握基本的烧烤方法。
2培养想象力、践操作能力，增强创新能力。
3激发热爱生活的情感，体验劳动的快乐，树立团体协作意识。
4激发学生热爱劳动的情感，学会珍惜劳动成果，感恩劳动者。
教学重点
激发热爱生活的情感，体验劳动的快乐，树立团体协作意识
教学难点
学习烧烤知识，掌握基本的烧烤方法
教学准备
食物、调料、木炭、串签、烤炉、火钳、打火机、助燃剂、扇子等。
教
学
过
程
教
学
过
程
一情景导入：
烧烤是历史悠久的烹饪方法，如果从人类使用火开始。应该有170万年的历史了。原始人把猎物用火烧熟后食用，是最古老的烹饪方法了。古书记载，烧烤食品曾经是中国商周时期的主要食物。到了秦汉时期，烧烤之风仍是盛行。汉高祖刘邦即位以后，常以烧烤鹿肝牛肚下酒。天子如此，臣子莫不如此。
隋朝时期，由于整个民族文化的昌盛也带来了饮食文化的发展。但在众多的烹饪方法中，烧烤食品依然占据有重要的位置。这时候的烧烤已经对其用火，用料等方面都有了比较详细的要求。可见，当时的烧烤造诣已经很深了。
宋代，烹饪方法更加的繁多。烧烤食品也是更为精练多样,达到10多种。而这也是古代烧烤的鼎盛时期，南北朝时期，烧烤的制作工艺有了进一步的发展。
元朝是蒙古人的天下，当时羊类烧烤是皇室的珍味，明清时期，烧烤食品更加普及，史料记载，清代康熙25年，北京大街上就有小贩，沿街叫卖烤肉。在《红楼梦》里面曹雪芹也曾经写到大观园里面的烧烤鹿肉，而在当时，烧烤菜也是各种宴请之事的要菜。
二活动步骤
（一）、选料，码料
1每组学生选好材料。（凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪、牛、羊、鸡、鹅，以及蔬菜、水果等各类食品都可入料。）
2每组分别把自己选好的材料码好料。
（二）、串穿
1串签因食材大小及烤出来形态的不同，可分为金属签和竹签。金属签以铁或不锈钢制成，一般以圆签较常见。但若要烧烤全鱼，则适合用平面签。
2每组按照要求串穿，做好烤制前的一切准备。
（三）、烤制。
1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭，。（如果选用的是易燃炭，则无需添加任何助燃剂。）点燃，使炭充分燃烧，再把炭火用火钳铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
2、烤制。
3、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去转动，把茄子等烤软、烤小、烤黄即可撒上辣粉、孜然，刷油后再烤几秒钟。
4、比赛：看哪一组烤得最好，要求不焦不糊，味美色鲜。
（四）、烤肉健康吃法DIY
烤肉虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑：因为烤肉容易致癌，有时吃完后还会吃坏肚子。营养学家告诉我们：其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得。下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的：
错误一：烤得太焦烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。
解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。
错误二：烤肉酱放得太多一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。
解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。
错误三：生熟食器具不分烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。
解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。
除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。
担忧一：油脂太多烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆积。
解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等。另外，还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻。另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法。
担忧二：胆固醇太高，纤维太少烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。
解决办法：应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。另外维他命C也有很好的防癌效果。
旁批
教学反思