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食品原料相关知识测试试卷

班级：

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一、单选题?

1.面点制作中常用的食用油有动物油脂类（荤油）、（）、加工油脂类三大类。

A、色拉油

B、植物油脂类(正确答案)

C、花生油

D、芝麻油

2.动物油脂类主要指从（）中提炼的，常温下一般为固态的油脂。

A、动物体(正确答案)

B、猪油

C、牛油

D、植物

3.植物油脂类主要指由（）种子经压榨而成的，常温下一般为液态的油。

A、动物体

B、猪油

C、牛油

D、植物(正确答案)

4.人造黄油是以（）为主要原料，经混合乳化，加工制成的一种固体油脂，具有良好的延伸性，其风味、口感与天然奶油相似。

A、牛油

B